Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 11
1.1. Влияние пробиотических микроорганизмов на организм человека 11
1.1.1. Восстановление нормальной микробиоты 14
1.1.2. Антагонизм к условно-патогенным микроорганизмам 15
1.1.3. Нормализация пищеварения 18
1.1.4. Регуляция концентрации холестерина 19
1.1.5. Антиоксидантная активность 22
1.1.6. Антиканцерогенная активность 23
1.2. Биологически активные вещества пробиотических микроорганизмов 24
1.2.1. Бактериоцины 24
1.2.2. Пептиды малой молекулярной массы казеина 27
1.2.3. Внеклеточные пептиды и протеины 28
1.2.4. Полисахариды. 28
1.3. Адгезионная способность пробиотических микроорганизмов 29
1.4. Исследования возможности усиления свойств пробиотических бактерий 30
Заключение по литературному обзору 32
ГЛАВА 2. Организация эксперимента. материалы и методы исследований 35
2.1. Организация эксперимента 35
2.1. Объекты исследований 35
2.2. Материалы и методы исследований 36
ГЛАВА 3. Выделение и изучение новых штаммов. изучение функциональных свойств пробиотических культур 53
3.1. Изучение культурально-морфологических, тинкториальных характеристик и динамики развития новых штаммов бифидобактерий 53
3.2. Исследование функционально-технологических свойств новых штаммов бифидобактерий 58 3.3. Генетическая идентификация штаммов B.bifidum GG-72 62
3.4. Исследование адгезии штаммов бифидобактерий и лактобактерий 65
ГЛАВА 4. Изучение способности пробиотических штаммов микроорганизмов к снижению концентрации холестерина
4.1. Исследование способности штаммов пробиотических бактерий разных родов к снижению концентрации холестерина в условиях in vitro 68
4.2. Определение условий биотехнологии для получения биомассы штаммов пробиотических бактерий, снижающих концентрацию холестерина 72
4.3. Экспериментальное обоснование состава ассоциированной пробиотической композиции, способной к снижению концентрации холестерина 80
4.4. Проверка биотехнологии штаммов пробиотических бактерий, способных к снижению концентрации холестерина в производственных условиях 83
ГЛАВА 5. Изучение показателей качества и возможных путей применения пробиотической композиции 89
5.1. Изучение показателей качества созданной пробиотической композиции при хранении 89
5.2. Изучение действия созданной пробиотической композиции в условиях in vivo 91
5.3. Изучение возможности применения созданной пробиотической
композиции для обогащения молочной продукции 101
Основные заключения по работе 106
Библиографический список 108
