Введение
Глава 1. Обзор литературы 10
Селен в организме человека 10
Роль жиров в питании 18
Структура, свойства растительных масел, физиологическое воздействие масел на организм
Методы оптимизации жирнокислотного состава смесей растительных масел с учетом требований здорового питания
Глава 2. Экспериментальная часть 60
Материалы и методы исследования 60
Объекты исследования 60
Методы исследования 66
Глава 3 Разработка рецептур и технологии производства перспективных селеисодержащих эмульсионных продуктов,исследование их структурно-механических характеристик
Растительные масла 74
Количественное определение линолевой кислоты методом J9MP в фосфолипидах яичного желтка, используемого в рецептурах седенсодержащих эмульсионных продуктов 83
Разработка рецептур и технологии (жленсодержащих эмульсионных продуктов с различным содержанием масложировой фазы 89
Глава 4 Органолептические* физико-химические, микробиологические характеристики селеисодержащих эмульсионных продуктов 102
Органолептические и физико-химические характеристики 102
Изменение физико-химических показателей в процессе хранения 107
Микробиологические показатели селенсодеркащих эмульсионных продуктов
Выводы 114
Список использованной литературы 116
Приложения
