Введение
Глава 1. Литературный обзор. Постановка задач исследований 7
1.1. Вакуумное сублимационное обезвоживание при различных видах энергоподвода 7
1.2. Анализ существующий конструкций вакуум сублимационных сушильных установок с СВЧ- энергоподводом 19
1.3. Анализ существующих моделей процесса сублимационного обезвоживания 25
1.4. Обоснование выбора форменных элементов крови убойных животных как объекта сушки 34
1.5. Цели и задачи исследований 40
Глава 2. Определение рецептурного состава продукиа. Исследование его свойств как объекта вакуум-сублимационной сушки 42
2.1. Подбор компонентов и оптимизация рецептурного состава исследуемого продукта на основе форменных элементов крови 42
2.2. Определение криосконической температуры и количества вымороженной влаги 46
2.3. Определение теплофизических характеристик исследуемого продукта 50
2.4. Определение электрофизических характеристик исследуемого продукта Глава 3. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки высокопористого материала в сверхвысоко частотном поле 67
3.1. Общий анализ процесса 67
3.2. Общая формулировка модели тепло- и массообмена 70
3.3. Объем и пористость материала в процессе сушки 78
3.4. Удельное массосодержаиие льда в процессе сушки 82
3.5. Моделирование СВЧ нагрева 86
3.6. Численный анализ модели 3.6.1. Сетка разностной аппроксимации 90
3.6.2. Разностная схема для вычисления температуры, влагосодержания и давления 92
3.6.3. Численный анализ удельного
массосодержания льда 97
3.7. Анализ и интерпретация машинного эксперимента 102
Глава 4. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки в сверхвысокочастотном поле 106
4.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 106
4.2. Изучение процесса замораживания исследуемого продукта 109
4.3. Изучение кинетики процесса
вакуум-сублимационной сушки 112
4.3.1. Влияние начальной влажности продукта на продолжительность обезвоживания 114
4.3.2. Влияние способа замораживания на продолжительностьсублимационного обезвоживания 116
4.3.3. Влияние напряженности электромагнитного поля на продолжительность сублимационного обезвоживания.
4.4. Исследование качественных показателей полученного продукта 120
4.4.1. Пищевая ценность 120
4.4.2. Биологическая ценность 124
4.5. Проверка адекватности разработанной математической модели 126
Глава 5. Практическое применение результатов исследований 127
5.1. Разработка способа получения сублимированных пищевых продуктов и установка для его осуществления 127
5.2. Разработка способа получения сублимированных пищевых продуктов с заданными свойствами 131
5.3. Разработка сублимационной сушилки непрерывного действия с СВЧ- энергоподводом 137
5.4. Способ автоматического управления процессом вакуум-сублимационной сушки пищевых продуктов сверхвысокочастотном поле 140
5.5. Расчет экономической эффективности 145
5.5.1. Расчет производительности сублимационной установки 145
5.5.2. Расчет стоимости затрат электроэнергии 146
5.5.3. Расчет капитальных вложений 147
5.5.4. Расчет текущих затрат 149
5.5.5. Расчет экономического эффекта 150
Основные выводы и результаты 152
Список использованной литературы
