Введение
1 Анализ состояния проблемы, цель и задачи исследований.. 8
1.1 Устройства для измельчения, диспергирования и гомогенизации пищевых продуктов 8
1.2 Конструкции роторно-пульсационных аппаратов. 22
1.3 Опыт применения РПА в различных отраслях промышленности 38
1.4 Обзор применяемого аппаратурного оформления для газонаполнения пищевых продуктов.. 41
1.5 Цели и задачи исследований.. 49
2 Методика проведения работ и методы исследований...51
2.1 Организация экспериментальных работ 51
2.2 Объект исследований. 53
2.3 Приборы и методы исследований.. 61
2.4 Методика планирования эксперимента и математическая обработка результатов исследований 65
3 Результаты экспериментальных исследований 68
3.1 Определение технических характеристик при обработке жидкостей. 68
3.2 Изучение процессов диспергирования и гомогенизации жидких и пастообразных продуктов .. 91
3.3 Проведение опытных выработок взбитых модельных систем.. 96
3.4 Результаты технологических испытаний молочных и молокосодержащих продуктов.. 111
3.5 Экспериментальные выработки продуктов различной плотности и вязкости немолочного происхождения 118
3.6 Обзор потребления мощности при обработке молочных продуктов 124
4 Внедрение, промышленная реализация результатов научно-исследовательской деятельности 127
4.1 Разработка промышленных образцов гидродинамических установок роторного типа. 127
4.2 Рекомендации комплектации роторного устройства установки ГУРТ в непрерывном производстве . 142
4.3 Результаты отработки новых технологий на созданных образцах оборудования.. 148
Основные результаты и выводы.. 150
Список основных обозначений.. 152
Список литературы 155
Приложения 165
