Введение
1. Состояние вопроса.
1.1. Характеристика тепловых кулинарных процессов и теплового оборудования. 7
1.2. Влияние параметров греющей среды на состав продукта 11
1.3. Пароконвектомат, как универсальный аппарат для ведения кулинарньгх процессов. 18
1.4. Цели и задачи исследования 24
2. Теоретическое обоснование методик исследования пароконвектомата 27
2.1. Математическое моделирование тепло-и массообменных процессов в пароконвектомате 27
2.2. Определение требуемых режимов работы пароконвектомата 46
2.3. Обзор методов измерения температуры 50
2.4. Обзор методов управления температурными режимами 52
2.5. Обзор методов измерения влажности 60
2.6. Обзор методов управления влажностью 70
Экспериментальное исследование методов измерения и регулирования параметров паровоздушной греющей среды. 74
3.1. Лабораторный стенд для исследования процессов обработки пищевых продуктов в пароконвектомате 74
3.2. Описание системы управления экспериментального стендазо
3.3. Исследование термодинамических процессов экспериментальной установки 86
3.4. Экспериментальное исследование методов контроля влажности 101
3.5. Экспериментальное исследование процесса термообработки продукта 109
4. Разработка схемы пароконвектомата с регулируемой влажностью 119
4.1. Функциональная схема аппарата 119
4.2. Предложения по разработке системы управления технологическими процессами и рекомендации по использованию датчиков 126
Заключение. 129
Библиографический список использованной
Литературы
