Введение
1. Литературный обзор 7
1.1 Особенности возделывания кориандра, уборки, хранения, очистки и сушки сырья 7
1.1.1 Эфиромасличное сырье Монголии 7
1.1.1. Области применения эфирного масла кориандра 8
1.1.2. Биологические особенности кориандра 11
1.1.3. Очистка, сушка и хранение сырья 13
1.2. Методы получения эфирного масла кориандра 15
1.2.1. Перегонка с водяным паром 15
1.2.2. Экстракция органическими растворителями 17
1.2.3. СОг - экстракция 18
1.2.4. Использование отходов от переработки 20
1.3. Свойства, химический состав и методы анализа эфирного масла кориандра 22
1.3.1. Общая характеристика 22
1.3.2. Определение физических констант 24
1.3.3. Определение химических констант 26
1.3.4. Химический состав кориандрового эфирного масла 28
2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследований 32
2.1.1. Объект исследований 32
2.1.2. Методики исследований 33
2.1.2.1. Классический метод перегонки с водяным паром 34
2.1.2.2. Усовершенствованный метод перегонки с водяным паром на приборе Кондрацкого 35
2.1.2.3. Метод экстракции органическим растворителем 38
2.1 .2.4. Получение эфирного масла методом СОг экстракции 39
2.1.3. Методы анализов экстрактов и эфирных масел 40
2.1.3.1. Органолептический анализ экстрактов и эфирных масел 40
2.1.3.2. Определение физико-химических показателей качества эфирных масел 41
2.1.3.3. Определение химико-технологических показателей качества эфирных масе 41
2.2. Результаты исследований и их обсуждение 44
2.2.1. Физико-химические свойства кориандра 44
2.2.2. Химико-технологические свойства эфирных масел кориандра, полученные различными методами 51
2.2.2.1. Изучение влияния методов перегонки с водяным паром на качественный и количественный состав экстрактов 53
2.2.2.2. Изучение влияния метода экстракции органическими растворителями на качественный и количественный состав экстрактов 58
2.2.2.3. Изучение влияния метода СОг экстракции на качественный и количественный состав экстрактов 63
2.2.2.4. Изучение промышленных образцов кориандра 64
2.2.3. Органолептический анализ экстрактов 67
2.2.4. Влияние ферментных препаратов на выход эфирного масла кориандра 72
2.2.5. Изучение состава жирного масла кориандра и влияние ферментных препаратов на его выход 77
2.2.6. Использование экстрактов из кориандра в качестве ароматических добавок 79
2.2.6.1. Изучение возможности использования экстрактов для ароматизации майонеза 81
2.2.6.2. Изучение возможности использования семян кориандра, экстрактов и отходов производства эфирных масел для производства пива 82
3. Общие выводы и рекомендации 87
Список использованной литературы 89
Приложения 100
