Введение
Глава 1. Аналитический обзор. 8
1.1. Характеристика масличных семян и технологий получения растительных масел 8
1.2. Характеристика технологии рафинации растительных масел 18
1.3. Окисление растительных масел 38
1.4. Исследование технологий получения эмульсионных продуктов 42
Глава 2. Методы анализа 50
Экспериментальная часть
Глава 3. Совершенствование технологии получения подсолнечного масла 66
3.1. Исследование экструзионного способа получения подсолнечной мезги и оценка качества получаемого масла 66
Глава 4. Исследование и разработка эффективной технологии рафинации подсолнечного масла 79
4.1. Разработка процесса выведения фосфолипидов из подсолнечного масла с помощью полимеров катионной природы 79
4.2 Исследование влияния разработанных композиционных реагентов на степень выведения сопутствующих веществ из подсолнечного масла 88
4.3. Исследование статики процесса рафинации подсолнечного масла 101
Глава 5. Исследование процесса окисления подсолнечного масла ... 107
5.1. Исследование скорости окисления подсолнечного масла, рафинированного существующим и предлагаемым методом 107
5.2. Исследование влияния токоферола на степень окисления подсолнечного масла 111
5.3. Определение кинетических закономерностей окисления подсолнечного масла 113
Глава 6. Разработка и исследование рецептуры эмульсионного продукта с обогащенным жирнокислотным и белковым составом на основе растительных масел и эффективных добавок 119
6.1. Исследование функциональных свойств ингредиентов эмульсионного продукта 119
6.2. Исследование основных физико-химических и реологических показателей эмульсионного продукта и определение его пищевой и биологической ценности 130
Выводы и рекомендации 138
Список использованной литературы 140
Приложения 151
