Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1.Биологически активные вещества растительного происхождения 8
1.2. Плодово-ягодные растения как перспективный источник биологически активных веществ 20
1.3. Переработка плодово-ягодного сырья 29
1.3.1.Продукты переработки плодов облепихи 36
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Материалы и методы исследования 40
2.2. Разработка технологии биоконцентрата 45
2.2.1. Обоснование использования нативного облепихового сока в качестве сырья для получения нового вида продукта 45
2.2.1.1. Химический состав облепихового сока 45
2.2.1.2. Микробиологическая оценка ягод облепихи и облепихового сока 48
2.2.2. Разработка регламента получения биоконцентрата 52
2.3. Исследование пищевой ценности пасты облепиховой 61
2.3.1. Общий химический состав пасты облепиховой 61
2.3.2. Исследование биологически активных веществ пасты облепиховой 62
2.3.3. Жирнокислотный состав липидов пасты облепиховой 66
2.4. Установление сроков хранения пасты облепиховой 68
2.4.1. Санитарно-гигиенические показатели пасты облепиховой 68
2.4.2. Изменение пищевой ценности пасты облепиховой в процессе хранения 71
2.5.Рекомендации по использованию пасты облепиховой в продуктах питания 76
2.5.1. Паста облепиховая как антиоксидант 76
2.5.2. Паста облепиховая как полифункциональная добавка в хлебопечении 79
2.5.2.1. Качественная оценка хлеба и булочных изделий «Сибирские» 84
Выводы 88
Список использованной литературы 90
Приложения
