Введение
1 Обзор литературы 11
1.1 Особенности и направления развития геродиетического питания 11
1.2 Анализ разработок и достижений в области геродиетики 14
1.3 Анализ лекарственного сырья с геропротекторными свойствами 20
1.4 Использование биопотенциала вторичного рыбного сырья 24
2 Организация эксперимента и методы исследования 37
2.1 Схема исследования 37
2.2 Объекты исследования 38
2.3 Методы исследования 46
2.4 Планирование экспериментов при моделировании и оптимизации рецептур проектируемых продуктов 54
2.5 Производственные испытания 58
2.6 Определение биологического эффекта продукции 59
2.7 Оценка экономической эффективности разработки 60
2.8 Статистическая обработка результатов исследований 61
3 Результаты исследований и их обсуждение 62
3.1 Обоснование сырья и материалов для создания продуктов геродиетического питания .62
3.2 Обоснование технологии обогащающих пищевых добавок .69
3.3 Обоснование качества пищевых добавок 84
3.4 Обоснование применения разработанных пищевых добавок в технологиях продуктов геродиетического питания
3.4.1 Обоснование технологии желейных продуктов, обогащенных пищевыми добавками «Биошуппе» и «Биокопф» 91
3.4.2 Обоснование применения пищевой добавки «Герогрэте» в технологии обогащенных продуктов геродиетического профиля .103
3.4.3 Комплексная принципиальная схема использования вторичного рыбного сырья в технологии продуктов геродиетического питания 110
3.5 Оценка качества и хранимоспособности разработанных продуктов 112
3.5.1 Пищевая ценность продуктов геродиетического профиля 112
3.5.2 Безопасность и хранимоспособности разработанных продуктов .123
3.6 Производственные испытания разработанных продуктов и анализ биологической эффективности 130
3.7 Анализ экономической эффективности разработанных технологий .133
Заключение 136
Список сокращений 138
Список использованных источников
