Введение
ГЛАВА 1. Технологии приготовления пищи как один из здоровьесберегающих элементов при организации питания в ДОУ (обзор литературы) 13
1.1. Современные проблемы организации общественного
питания в ДОУ 13
1.2. Влияние тепловой обработки пищевых продуктов, на их качество, физико-химические показатели и биологическую ценность 15
1.3. Взаимосвязь микроэлементозов у детей дошкольного возраста с заболеваемостью и показателями физического развития 29
ГЛАВА 2. Материалы и методы исследований 39
2.1. Общая характеристика объектов исследования 39
2.2. Программа и содержание этапов исследования 40
2.3. Характеристика методов исследования 41
2.4 Методы статистического анализа 48
ГЛАВА 3. Гигиеническая оценка питания детей дошкольного возраста посещавших и не посещавших детские образовательные учреждения г. Ставрополь 49
3.1. Организация системы общественного питания детей дошкольного возраста посещавших образовательные учреждения с учетом особенностей технологии приготовления пищи 49
3.2. Гигиеническая оценка фактического потребления и набора пищевых продуктов дошкольниками, посещавших и не посещавших образовательные учреждения 55
3.3. Оценка энергетической и питательной ценности рационов питания дошкольников, посещавших и непосещавших образовательные учреждения 62
ГЛАВА 4. Характеристика физического развития детей дошкольного возраста г. Ставрополь 69
4.1. Оценка физического развития дошкольников, посещавших и не посещавших образовательные учреждения с учетом организации питания 69
4.2. Оценка состояния здоровья детей дошкольного возраста, посещавших и не посещавших образовательные учреждения с учетом организации питания 78
ГЛАВА 5. Содержание макро- и микроэлементов в волосах у детей дошкольников г. Ставрополь 87
5.1. Элементный статус детей дошкольного возраста, в зависимости от разных технологий приготовления пищи в ДОУ 87
5.2. Взаимосвязь элементного статуса с показателями физического развития детей 112
5.3. Элементный статус и группы здоровья дошкольников ... 141
5.4. Анализ влияния содержания макро- и микроэлементов на частоту и риск возникновения микроэлементозов у детей дошкольного возраста (на примере г. Ставрополь) 146
Заключение 153
Выводы 157
Практические рекомендации 159
Список литературы
