Введение
1 Литературный обзор 10
1.1 Приоритетные направления научных исследований в 10
спиртовой промышленности
1.1.1 Получение этанола из традиционных видов сырья по новым технологиям 10
1.1.2 Переработка зерна с получением этилового спирта и пищевых белковых продуктов 14
1.2 Характеристика основного сырья для производства спирта 16
1.2.1 Химический состав зерна и его анатомических частей 16
1.2.2 Физико-химические свойства и структурные особенности белков пшеницы, ржи, ячменя 19
1.3 Способы извлечения белков из продуктов переработки зерна и пути их совершенствования 27
1.4 Функциональные свойства, качество белковых продуктов и здоровье человека 32
1.5 Микробиологические показатели зерновых продуктов и способы детоксикации белков 38
1.6 Заключение по литературному обзору 43
2 Экспериментальная часть 45
2.1 Объекты и методы исследований 45
2.2 Результаты и их обсуждение 49
2.2.1 Получение дифференцированных фракций зерна из ржи и ячменя 49
2.2.2 Химический и биохимический состав дифференцированных фракций зерна ржи и ячменя 51
2.2.3 Разработка технологических параметров выделения белков из фракций зерновых культур 56
2.2.4 Получение белковых композитов из дифференцированных фракций зерновых культур 64
1 2.2.4.1 Определение выхода и баланс белка при переработке смесей фракции зерна 65
2.2.4.2 Фракционный и аминокислотный состав белковых композитов 69
2.2.4.3 Микробиологические показатели белковых продуктов и способы их улучшения 73
2.2.4.4 Функциональные свойства белковых продуктов 78
2.2.5 Химический состав вторичных продуктов переработки фракций зерна 80
. 2.2.6 Приготовление сусла с возвратом вторичных продуктов переработки фракций зерна 87
2.2.6.1 Выбор ферментных препаратов для приготовления сусла 87
2.2.6.2 Подбор дозировок ферментных препаратов разжижающего и осахаривающего действия 90
2.2.6.3 Разработка температурно-временных параметров механико-ферментативной обработки сырья 92
2.2.6.4 Приготовление сусла с использованием промывных вод 94
2.2.7 Исследование процесса сбраживания сусла 97
2.2.7.1 Изучение динамики сбраживания сусла 97
2.2.7.2 Сравнительная характеристика состава зрелой бражки 99 2.8 Разработка аппаратур но-технологической схемы и нормативной документации 105
3 Экономическая часть 112
4 Выводы 120
5 Литература
