Введение
Г л а в а 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки пищевых продуктов под воздействием СВЧ-энергии 10
1.1. Общая характеристика семян кориандра 10
1.2. Способы и аппараты для сушки пищевых продуктов с использованием СВЧ-энергоподвода 14
1.3. Особенности воздействия СВЧ-энергии на пищевые продукты 24
1.3.1. Взаимодействие электромагнитного СВЧ-поля с пищевыми продуктами 24
1.3.2. Влияние СВЧ-нагрева на качественные показатели пищевых продуктов 30
1.4. Анализ существующих подходов к математическому описанию переноса теплоты и массы при сушке продуктов с СВЧ-энергоподводом 32
1.5. Цель и задачи исследования 40
Г л а в а 2. Изучение характеристик семян кориандра как объекта сушки 42
2.1. Исследование гигроскопических свойств семян кориандра 42
2.1.1. Изучение изотерм десорбции семян кориандра 42
2.1.2. Выявление форм связи влаги в семенах кориандра методом дериватографического анализа 47
2.2. Определение теплофизических характеристик семян кориандра 51
2.3. Определение электрофизических свойств семян кориандра 57
Г л а в а 3. Исследование процесса сушки семян кориандра в аппарате с комбинированным энергоподводом 62
3.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения эксперимента 62
3.2. Планирование и обработка результатов эксперимента 66
3.3. Влияние различных факторов на кинетику сушки семян кориандра 69
3.3.1. Исследование зависимости кинетики сушки от начального влагосодержания 69
3.3.2. Определение зависимости кинетики сушки от температуры сушильного агента 72
3.3.3. Влияние СВЧ-мощности на кинетику сушки 74
3.3.4. Выявление зависимости кинетики сушки от расхода сушильного агента 77
3.3.5. Изучение влияния высоты слоя на кинетику сушки 79
3.4. Воздействие СВЧ-энергии на качественные показатели семян кориандра 82
Г л а в а 4. Математическое моделирование процесса СВЧ-сушки семян кориандра 85
4.1. Разработка общей структуры математического описания процесса сушки семян кориандра 85
4-2- Математическое описание кинетики сушки в периоде убывающей скорости 87
4.3 Расчет продолжительности процесса сушки на основе эквивалентного влагосодержания 92
4.4 Экспериментальная проверка полученной математической модели 93
4.4.1. Проверка уравнения взаимосвязи тепло- и массобмена 93
4.4.2. Сопоставление теоретической и экспериментальной температурной кривой сушки 95
4.4.3. Экспериментальная проверка адекватности математической модели 96
Глава 5. Практическая реализация научных и проектно-технических решений 98
5.1. Экспериментальная проверка способа определения прочности связи влаги с веществом 98
5.2. Разработка конструкций аппаратов с СВЧ-энергоподводом 101
5.2.1. СВЧ-установка для сушки сыпучих материалов 101
5.2.2. Сушилка для сыпучих материалов 104
5.3. Рекомендации по выбору режимов СВЧ-сушки семян кориандра 108
5.4. Расчет экономической эффективности СВЧ-установки... ПО
5.4.1. Эффективность применения СВЧ-энергоподвода... 110
5.4.2. Расчет материальных затрат и экономического эффекта при реализации проекта 112
Основные выводы и результаты 117
Библиографический список
