Введение
1 Обзор литературы 7
1.1 Дуб и его использование в коньячном производстве 7
1.2 Влияние региона произрастания на структуру, свойства и состав древесины дуба 9
1.2.1 Влияние региона произрастания на анатомическую структуру и физико-механические свойства дуба 11
1.2.2 Влияние региона произрастания на химический состав дуба 23
1.3 Созревание коньячных спиртов 29
1.3.1 Способы ускоренного созревания коньячных спиртов 34
2 Объекты и методы исследований 48
2.1 Характеристика объектов исследований 48
2.2 Методы исследования 50
Экспериментальная часть
3 Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба, обработанной ультразвуковыми колебаниями 59
3.1 Влияние ультразвуковых колебаний высокой мощности на структуру и состав древесины дуба 58
3.1.1 Влияние ультразвуковых колебаний высокой мощности на структуру древесины дуба 62
3.1.2 Влияние ультразвуковых колебаний высокой мощности на химический состав древесины дуба 72
3.2 Влияние обработки ультразвуковыми колебаниями высокой мощности и тепловым воздействием на химический состав коньячных спиртов, дополнительно выдержанных на обработанной древесине дуба 77
3.3 Сравнительная характеристика ионного состава древесины дуба, произрастающего в различных экологических условиях 102
3.4 Сравнительный анализ химического состава коньячного спирта, выдержанного на древесине исследовавшихся видов дуба 104
3.5 Сравнительная анатомическая характеристика древесины дуба черешчатого и дуба скального и распределение в них минеральных веществ 108
3.5.1 Сравнительная анатомическая характеристика древесины дуба черешчатого и дуба скального 108
3.5.2 Распределение минеральных веществ в древесине дуба черешчатого и дуба скального 115
4 Технологическая схема повышения качества коньяков на основе использования обработанной древесины дуба 121
4.1 Выбор и подготовка к использованию древесины дуба 121
4.2 Технологическая схема повышения качества коньяков 122
4.3 Экономическое обоснование разработанной технологической схемы повышения качества коньяков 123
4.4 Заключение 125
Выводы 141
Список литературы 143
Приложение 156
