Введение
1 Литературный обзор 7
1.1 Характеристика сырья плодов кориандра 7
1.1.1 Ботаническая характеристика 7
1.1.2 Промышленное значение 10
1.1.3 Локализация эфирного масла 10
1.2 Технологическая характеристика плодов кориандра 12
1.2.1 Анатомо-морфологическое строение 12
1.2.2 Химический состав плодов 13
1.2.4 Структурно-механические свойства твердой фазы 18
1.3 Способы подготовки плодов кориандра к переработке 18
1.4 Технологические способы переработки плодов кориандра 20
1.4.1 Традиционная технология производства кориандрового эфирного масла 20
1.4.2 Переработка плодов кориандра в аппарате струйного типа 24
1.5 Способы определения содержания эфирного масла в сырье 27
1.6 Цели и задачи 28
2 Методы исследования 31
2.1 Характеристика объекта исследования 33
2.2 Методики оценки сырья плодов кориандра посевного 34
2.3 Разработка методики определения массовой доли эфирного масла в сырье 35
2.4 Способы получения электроактивированных жидкостей 43
2.5 Лабораторные способы измельчения и увлажнения сырья 48
2.5.1 Методика измельчения сырья плодов кориандра 48
2.5.3 Методика увлажнения сырья 50
2.6 Методика определения сорбционных свойств белка 52
2.6.1 Методика определения общего азота 52
2.6.2 Методика определения белкового азота 57
2.7 Математические методы моделирования и оптимизации технологического процесса 59
2.8 Статистические методы обработки результатов исследования 63
3 Экспериментальная часть 64
3.1 Изучение процесса извлечения эфирного масла и определение методов интенсификации 64
3.2 Исследование влияния подготовки плодов кориандра увлажнением на процесс измельчения 70
3.2 Исследование влияния условий подготовки увлажнением на процесс извлечения эфирного масла 89
3.3 Исследование влияния условий подготовки увлажнением на кинетику процесса извлечения эфирного масла 96
3.4 Исследование влияния электроактивированной жидкости на сорбционные силы твердой фазы 99
3.5 Исследование влияния электроактивированной жидкости на изменение компонентного состава кориандрового эфирного масла 100
4 Технологическая часть 117
4.1 Совершенствование технологии переработки плодов кориандра способом паровой перегонки с использованием физико-химических методов 117
4.2 Технологическая схема переработки плодов кориандра на аппаратах периодического действия 119
4.3 Технология переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов активации процесса непрерывным способом 128
5 Экономическая часть 137
5.1 Расчет экономической эффективности от внедрения совершенствованной технологии переработки плодов кориандра периодическим способом 137
Заключение 143
Список используемой литературы
