Введение
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Особенности пороков мяса при промышленном ведении животноводства 14
1.2. Биотехнология микроорганизмов-продуцентов аминокислот, кормового белка и перспективы применения этих веществ для устранения пороков мясного сырья „ 30
1.2.1. Биотехнология микроорганизмов-продуцентов лизин 31
1.2.2. Биотехнология производства кормового белка на основе дрожжей рода candida 41
1.3. Применение природных минералов при откорме животных для
повышения продуктивности и улучшения качества мясного сырья... 47
1.3.1. Общая характеристика природных минералов и их свойства 47
1.3.2. Механизмдействияприродныхприродных минералов на организм животных. 58
1.4. Технологические приемы улучшения качества мясопродуктов с использованием биологических и химических препаратов 67
1.4.1. Протеолитические ферменты в обработке сырья мясной промышленности 67
1.4.2. Применение фосфатных препаратов для улучшения качества мясного сырья и мясопродуктов 79
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 86
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 94
3.1. Общая характеристика показателей производства свинины и говядины и особенности пороков мясного сырья с признаками PSE и DFD в Республике Татарстан 94
3.2. Совершенствование технологии производства продуктов микробиологического синтеза.. * 125
3.2.1. Микробиологический синтез лизина при культивировании продуцентов на различных питательных средахс применениемантиоксидантов 125
3.2.2. Биосинтез микробной биомассы (кормового белка) дрожжами рода candida на различных питательных средах с применением антиоксидантов 137
3.2.2. L Получение дрожжевой биомассы на гидролизатах древесины 137
3.2.2.2. Получение дрожжевой биомассы на п-парафинах 142
3.3. Применение продуктов микробного синтеза в комплексных
добавках на органшменном уровне 147
3.3.1. Применение лизина и кормового белка в премиксах, белково-витаминно-минеральных добавках (бвмд) и комбикормах 147
3.3.2. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от бычков, получавших в рационах продукты микробного синтеза в сочетании с «шатрашанитом» 155
3.3.3. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от свиней, получавших в рационах продукты микробного синтеза с «шатрашанитом» 162
3.3.4. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от бычков, получавших в рационах продукты микробного синтеза в сочетании с бентонитом 174
3.3.5. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от свиней, получавших в рационах продукты микробного синтеза в сочетании с бентонитом. 180
3.4. Применение продуктов микробного синтеза в комплексных пищевых добавках на тканевом уровне 189
зла. морфологические и функционально-технологические 5 свойства мышечной ткани при применении новых фосфатных препаратов 189
3.4.2. Влияние ферментной обработки мясного nor сырья на функционально-технологические и структурно- механические свойства 202
3.4.3. Влияние бактериального ферментного препарата протосубтилии пох на свойства мясного сырья с признаками PSE 219
3.4.4. Влияние ферментного препарата протосубтилии пох на свойства мясного сырья с признаками DFD 238
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 258
ВЫВОДЫ 272
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 278
ПРИЛОЖЕНИЯ 328
