Введение
Глава 1. Аналитический обзор существующих способов перера ботки плодов бахчевых культур 8
1.1. Влияние клеточной структуры сырья на извлечение ценных компонентов 8
1.2. Существующие способы и оборудование для переработки бахчевых культур 13
1.3. Почвенно-климатические условия для выращивания бахчевых и некоторых лекарственных растений 24
1.4. Особенности хранения плодов бахчевых 26
1.5. Задачи исследования 28
Глава 2. Схема и объекты исследования, методы анализа 29
2.1. Арбузы 31
2.2. Дыни 37
2.3. Тыква... 40
2.4. Боярышник 44
2.5. Облепиха и шефердия 45
2.6. Методы анализа 46
Глава 3. Разработка технологических основ переработки плодов бахчевых культур 50
3.1. Теоретические аспекты обезвоживания растительного сырья 50
3.2. Разработка технологических аспектов щадящей сушки паст и пюре 69
3.3. Конструирование технологических моделей переработки бахчевых культур з
Глава 4. Апробация новых технологий переработки бахчевых культур в производственных условиях 79
4.1. Опытно-промышленная технология переработки арбузов 79
4.2. Опытно-промышленная технология переработки дынь 97
4.3. Опытно-промышленная технология переработки тыквы 101
4.4. Производственная технология переработки пряно - ароматического и лекарственного растительного сырья 121
Выводы 126
Литература
