Введение
1.Состояние вопроса производства творога и задачи исследований 8
1.1. Пищевая ценность и характеристика творога 8
1.2. Классификация творога 10
1.3. Классификация способов производства и обработки творога 11
1.4. Требования, предъявляемые к готовому продукту 13
1.5. Требования к сырью 14
1.6. Транспортирование и хранение 16
1.7. Сравнительный анализ технологий производства творога 17
1.8. Сравнительный анализ оборудования для производства творога... 29
1.9. Анализ существующих мини-производств 37
1.10. Анализ смесителей для производства творога 42
1.11. Анализ процесса смешивания 48
1.11. Цель и задачи исследований 52
2. Теоретические предпосылки к усовершенствованию технологии производства творога и обоснованию конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя 55
2.1 . Обоснование выбора технологии производства творога 55
2.2. Расчет материальных потоков 60
2.3.Выбор оборудования и его размещение у производителя сельскохозяйственного сырья 61
2.4. Установка для обработки творожного сгустка 64
2.5.Основные обозначения теоретических исследований 66
2.6 Определение начальных значений средних квадратических отклонений 69
2.7. Механизм смешивания компонентов смеси 71
2.8. Эмпирическая модель изменения среднего квадратического отклонения концентрации смеси 74
2.9. Определение функциональных параметров модели смешивания по результатам экспериментов 82
2.10. Проверка значимости эмпирической модели процесса смешивания 87
2.11. Организация экспериментальных исследований 92
3. Программа и методика экспериметальных исследований 96
3.1. Программа экспериментальных исследований 96
3.2. Методика лабораторных исследований 96
3.3. Исследование влияния физико-механических свойств творога и конструкционно-технологических параметров ванны-смесителя на качество смешивания 100
3.4. Методика многофакторного планирования эксперимента 101
3.5. Методика экспериментальных исследований в производственных условиях 111
3.6. Обработка опытных данных 112
4. Результаты экспериментальных исследований ванны-смесителя 113
4.1. Результаты исследований влияния физико-механических свойств смеси и конструкционно-технологических параметров ванны-смесителя на качество смешивания 113
4.2. Влияние конструктивно-режимных параметров ванны-смесителя на качество смешивания 118
4.3. Результаты производственных испытаний 127
5. Экономическая эффективность усовершенствованной технологии производства творога и ванны-смесителя 130
5.1. Экономическая оценка усовершенствованной технологии производства творога 130
5.2. Экономическая оценка ванны-смесителя 133
Общие выводы 137
Библиографический список 139
Приложения 145
