Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 Виноград, используемый для производства коньячных виноматериалов 10
1.2 Производство коньячных виноматериалов 15
1.3 Перегонка виноматериалов на коньячный спирт 18
1.4 Выдержка коньячных спиртов 21
1.5 Приготовление и обработка купажа коньяка 30
1.6 Минеральный состав купажных компонентов и осадков коньяков 36
2 Объекты и методы исследований 45
2.1 Объекты исследований 45
2.2 Методы исследований 45
3 Экспериментальная часть 49
3.1 Минеральный состав осадков коньяков 50
3.1.1 Минеральный состав осадков бутилированных коньяков 50
3.1.2 Минеральный состав осадков коньяков образовавшихся на стадии их приготовления 61
3.1.3 Минеральный состав осадков коньяков импортного производства 63
3.2 Минеральный состав и его динамика в процессе производства коньяков 74
3.2.1 Минеральный состав коньячных спиртов 74
3.2.2 Минеральный состав коньяков 81
3.2.3 Минеральный состав купажных компонентов и сырья для их приготовления 88
3.3 Влияние технологических обработок, на минеральный состав коньяков 98
3.3.1 Влияние фильтрации на минеральный состав коньяков 99
3.3.2 Влияние обработки холодом на минеральный состав коньяков 100
3.4 Влияние обработки ФЭЦ на минеральный состав коньяков и органолептические-показатели 101
3.5 Влияние обработки ионообменными смолами на минеральный состав коньяков и органолептические показатели 104
3.6 Сравнительная оценка влияния обработок на розливостойкость коньяков 108
4 Экономическая часть 111
4.1 Расчет предполагаемого экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии стабилизации трех-, четырех- и пятилетних коньяков с использованием высокоэффективных полимерных материалов 111
Выводы 114
Список литературы 115
Приложение 126
