Введение
Глава 1 Состояние изученности вопроса 8
1.1 История и перспективы разведения различных видов форели 9
1.2 Анализ современного состояния и тенденции использования культивируемой форели 24
Глава 2. Материал и методика исследований 35
Глава 3. Общая характеристика ФГУП «Кабардино-Балкарский» 38
Глава 4. Рыбоводно-биологические и племенные качества различных видов и пород форели 43
4.1. Радужная форель (местная линия) 43
4.2. Радужная форель (американская линия) 48
4.3. Форель камлоопс 51
4.4. Золотая форель 57
4.5. Форель Дональдсона 72
4.6. Стальноголовый лосось 73
4.7. Возможность и необходимость реаклиматизации терской форели - кумжи 75
4.8. Продуктивные качества самцов различных пород форели в условиях племрыбозавода «Кабардино-Балкарский» 79
Глава 5. Совершенствование биотехнологии разведения и выращивания форели 85
Глава 6. Технологические свойства и направления переработки мяса и икры форели 93
6.1. Изготовление икорной продукции 95
6.2. Пресервы из форели 103
6.3. Балычные изделия из форели. Форель холодного копчения 109
Заключение 118
Выводы 126
Предложения производству 126
Литература 128
Приложения 139
