Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Современные тенденции развития производства говядины 7
1.2. Закономерности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота 13
1.3. Основные технологии производства говядины 28
1.3.1. Традиционная 31
1.3.2. Интенсивная 35
1.4. Мясная продуктивность черно-пестрых и айрширских бычков 39
2. Материал и методика исследований 48
2.1. Место, сроки и общие условия 48
2.2. Схема исследований и частные методики 50
3. Результаты собственных исследований 54
3.1. Анализ уровня кормление подопытных бычков 54
3.2. Рост и развитие черно-пестрых и айрширских бычков 61
3.2.1. Весовой рост и повторяемость живой массы 61
3.2.2. Линейный рост 67
3.2.3. Оплата корма продукцией 71
3.3. Этологические реакции подопытных бычков 76
3.4. Интерьерные показатели 79
3.5. Мясная продуктивность подопытных бычков 83
3.5.1. Результаты убоя 83
3.5.2. Морфологический состав туш 90
3.5.3. Особенности роста мышечной, жировой и костной тканей 99
3.5.4. Химический состав, калорийность мяса и сала 116
3.5.5. Органолептическая оценка мяса 120
3.6. Экономическая эффективность выращивания черно-пестрых и айрширских бычков 121
Обсуждение полученных результатов 123
Выводы 134
Предложения производству 137
Список литературы 137
