Введение
2 Обзор литературы 8
2.1 Современное состояние производства говядины в стране и за рубежом 8
2.2 Возраст и масса откормленного молодняка 25
2.3 Выращивание и откорм скота на площадках 33
3 Результаты собственных исследований 38
3.1 Материал и методика 38
3.2 Условия содержания и кормления животных 40
3.3 Рост и развитие подопытного молодняка 44
3.3.1 Изменение живой массы молодняка 44
3.3.2 Изменение линейных промеров и особенностей экстерьера 54
3.3.3 Этология подопытных животных 61
3.4 Мясная продуктивность бычков 65
3.4.1 Убойные показатели 65
3.4.2 Морфологический состав туш 67
3.4.3 Оценка туш по естественно-анатомическим частям 71
3.4.4 Масса и выход субпродуктов 73
3.5 Качество мяса и внутреннего жира 75
3.5.1 Химический состав мяса 76
3.5.2 Биологическая полноценность белков мяса 80
3.5.3 Физико-химические свойства длиннейшего мускула спины 82
3.5.4 Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани животных 85
3.5.5 Физико-химические свойства околопочечного жира 87
3.6 Характеристика шкур подопытного молодняка 89
3.7 Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок 91
3.8 Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков 94
4 Обсуждение полученных результатов 96
Выводы 102
Предложения производству 104
Список использованных источников 105
