Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 9
1.1. Состояние производства говядины в нашей стране и за рубежом 9
1.2. Использование молочных и молочно-мясных пород для производства говядины 13
1.3. Краткая характеристика голштинского скота
1.4. Симменталы - важный источник производства говядины 24
1.5. Сравнительная характеристика голштинского и симментальского скота 28
ГЛАВА 2. Методика и условия исследования 32
2.1. Методика проведения исследования 32
2.2. Кормление и содержание подопытных животных 35
ГЛАВА 3. Собственные исследования 40
3.1. Рост и развитие подопытных бычков 40
3.1.1. Изменение весовых показателей подопытного молодняка 40
3.1.2. Изменение линейных показателей подопытного молодняка 46
3.2. Мясная продуктивность подопытных животных 49
3.2.1. Результаты контрольного убоя 49
3.2.2. Морфологический состав туш 51
3.2.3. Оценка туш по естественно-анатомическим частям
3.3. Характеристика шкур подопытных бычков 60
3.4. Характеристика качества мяса 62
3.4.1. Химический состав мяса з
3.4.2. Биологическая ценность мяса 68
3.4.3. Влагосвязывающая способность 70
3.4.4. Показатели рН длиннейшей мышцы спины 73
3.4.5. Интенсивность окрашивания 76
3.4.6. Содержание тяжелых металлов в мясе 3.5. Физико-химические показатели мяса 82
3.6. Органолептическая оценка качества мяса 85
3.7. Физико-химические показатели жира-сырца 89
3.8. Биоконверсия протеина и энергии кормов в белок и энергию съедобной части туши 93
3.9. Экономическая эффективность использования симментальских и голштинских животных Заключение 101
Выводы 106
Предложения 109
Список литературы
