Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Хозяйственно-биологические особенности свиней разных пород 8
1.2. Связь породной принадлежности животных с качеством мяса свиней 14
1.3. Качество мясных продуктов в зависимости от технологических свойств сырья 16
1.4. Повышение мясной продуктивности свиней путем скрещивания 20
1.5. Современные технологические приемы в производстве свинины 24
2. Материал и методы исследований 32
3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Анализ современного состояния отрасли свиноводства в Рязанской области и ОАО «Рязанский свинокомплекс» 36
3.1.1. Анализ структуры стада свиней 40
3.1.2. Организация кормления свиней по половозрастным группам 43
3.1.3. Сравнительная характеристика пород свиней, разводимых в ОАО «Рязанский свинокомплекс» : 47
3.1.4. Кормление свиней разных пород в период откорма 53
3.2.Сравнительная характеристика живой массы, среднесуточных и относительных приростов свиней разных пород 55
3.3. Убойные качества свиней опытных групп 61
3.3.1..Убойная масса, убойный выход, масса туш 61
3.3.2. Морфологический состав полутуш свиней 63
3.3.3. Выход субпродуктов при разделке свиных туш разных пород 66
3.4. Качество мясного сырья для выработки деликатесных изделий 69
3.4.1. Масса отрубов при разделке свиных полутуш для производства мясных деликатесных изделий 69
3.4.2. Сравнительная масса мясного сырья для выработки деликатесных изделий 71
3.4.3. Химический состав мяса свиней опытных групп 74
3.4.4. Аминокислотный состав мышечной ткани 76
3.4.5. Аминокислотный скор мышечной ткани 79
3.4.6. Жирнокислотный состав свиного шпика 81
3.5. Качество деликатесных изделий из мяса свиней разных пород 84
3.5.1. Подготовка сырья и выработка деликатесных изделий 84
3.5.2. Сравнительная масса готовых деликатесных изделий 89
3.5.3. Физико-химические показатели и органолептическая оценка готовых деликатесных изделий 91
3. 6. Использование мясных пород свиней в повышении мясной продуктивности при трехпородном скрещивании 97
3.6.1 Живая масса свиней в период откорма 97
3.6.2. Убойные и мясные качества подопытных групп свиней 98
3.7. Экономическая эффективность производства деликатесных изделий из мяса свиней разных пород 100
4.0. Обсуждение результатов исследований 102
Выводы 108
Предложения производству 111
Список литературы 112
Приложение 133
