Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1. Кефир — продукт смешанного брожения 9
1.2. Общая технологическая схема производства кефира 13
1.3. Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов 20
1.4. Взаимоотношение молочнокислых бактерий и дрожжей 34
1.5. Селекция молочнокислых бактерий и их практическое использование 38
1.6. Лечебные свойства кефира 43
Глава 2. Собственные исследования
2.1 Материал и методика исследований 51
2.2 Результаты собственных исследований 555
2.2.1. Выделение молочнокислых микроорганизмов из кефирных грибков 555
2.2.2 Идентификация молочнокислых микроорганизмов 61
2.2.2.1. Морфологические свойства выделенных лактобактерий 62
2.2.2.2. Культуральные свойства исследуемых бактерий 65
2.2.2.3. Физиолого-биохимические свойства изучаемых - штаммов микроорганизмов 67
2.2.3. Качество исходного молока и готовой продукции 733
.2.2.3.1. Физико-химические показатели сквашенного разными штаммами микроорганизмов молока : 73
2.2.3.2. Микробиологические показатели образцов молока, сквашенных разными штаммами молочнокислых микроорганизмов 80
2.2.4. Результаты использования культур идентифицированных и депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов при приготовлении новых кисломолочных продуктов 117
2.2.4.1. Использование Lactobacillus gallinarum ВКПМ B-10131 при производстве кефира 118
2.2.4.2. Кисломолочный продукт функционального питания "Крепыш" 123
2.2.4.3. Кисломолочный напиток "Галинарин" 125
2.2.4.4. Йогурт "Диетический" 126
2.2.4.5. Молочнокислая паста "Галинарин" 128
2.2.4.6. Использование культуры Saccharomyces unisporus .BKI1MY-3416 130
Глава 3. Результаты апробации культур местных штаммов лактобактерий при кормлении поросят и цыплят-бройлеров 133
3.1. Использование культур местных штаммов лактобактерий и дрожжей при выращивании поросят 133
3.1.1. Динамика живой массы и приростов живой массы подопытных поросят 133
3.1.2. Промеры тела подопытнах животных 138
3.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных 142
3 2. Результаты использования молочнокислых микроорганизмов в кормлении цыплят-бройлеров 155
Глава 4. Экономическая эффективность использования лактобактерий в кормлении молодняка свиней 162
Заключение 164
Выводы .і 167
Предложение производству 169
Список использованной литературы
