Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Замораживание — как способ длительного хранения сочного растительного сырья 9
1.2. Изменение физико-химических, микробиологических и органолептических свойств замороженных плодов и ягод 18
1.3. Сортовые и технологические особенности замораживания винограда 26
2. Экспериментальная часть 32
2.1. Цели и задачи исследований 32
2.2. Агроэкологические условия места проведения исследований 32
2.3. Краткая характеристика исследуемых сортов винограда 34
2.4. Методика проведения исследований 39
3. Результаты исследований 45
3.1. Современное состояние и перспективы развития столового виноградарства в Республике Дагестан 45
3.2. Агробиологические особенности, урожайность и качество исследуемых сортов винограда в условиях северной равнины Дагестана 55
3.3. Механический состав и свойства винограда как факторы, определяющие пригодность сорта к замораживанию 62
3.4. Оценка пригодности сортов винограда для замораживания по влагоудерживающей способности 78
3.5. Влияние температуры замораживания, массы ягод и массовой концентрации Сахаров на скорость замораживания 88
3.6. Изменение химического состава замороженного винограда 94
rife 3.7. Орган олептическая оценка быстрозамороженного винограда... 114
3.8. Микробиологические изменения в ягодах винограда при замораживании и длительном хранении 118
4. Экономическая эффективность производства замороженного винограда 126
Вьіводьі и рекомендации производству 129
Список использованной литературы 133
Приложения 151
