Введение
Глава 1. Литературный обзор 10
1.1. Расширение ассортимента подслащивающих сиропов как основа эффективности сахарной отрасли 10
1.2. Эффективные технологии очистки диффузионного сока свеклосахарного производства 17
1.3. Особенности инверсии сахарозы, способы обогащения фруктозой инвертных сиропов 21
1.4. Современное состояние теоретических и практических разработок производства пищевых продуктов на основе 26 глюкозно-фруктозных сиропов
1.5. Описание процесса экстракции с помощью фазовых диаграмм 30
Глава 2. Технология глубокой очистки диффузионного сока для получения высокофруктозных сиропов из сахарной свеклы 35
2.1. Разработка высокоэффективной преддефекации диффузионного сока 35
2.1.1. Изучение электрокинетических характеристик преддефекованного сока 35
2.1.2. Способ проведения высокоэффективной преддефекации 43
2.1.3. Технологическая схема очистки диффузионного сока с отделением преддефекационного осадка 48
2.2. Технология очистки диффузионного сока в режиме максимального использования адсорбционной емкости карбоната кальция 50
Глава 3. Технология получения высокофруктозных сиропов из диффузионного сока глубокой очистки методом избирательной экстракции 71
3.1. Растворимость глюкозы и фруктозы в водно-органических средах 71
3.2. Физико-химический механизм процесса растворения углеводов в водно-органических средах. Уравнение растворимости 81
3.3. Основные закономерности разделения фаз в водно-ацетоновых растворах эквимолярной смеси глюкозы и фруктозы. Фазовая диаграмма системы 88
3.4. Принципиальная технологическая схема получения высоко-фруктозного сиропа из сахарной свеклы 117
Глава 4. Разработка рецептур безалкогольных напитков на основе высокофруктозного сиропа, полученного методом избирательной экстракции 129
4.1. Сравнительные органолептические характеристики сахарного и высокофруктозного сиропа с одинаковой массовой концентрацией углеводов 129
4.2. Новые рецептуры газированных безалкогольных напитков на основе высокофруктозного сиропа 132
Выводы 141
Литература 143
Приложения 164
