Введение
Глава 1. CLASS Обзор литератур CLASS ы 8
1.1. Перспективные направления развития молочной промышленности 8
1.2. Производство сливочного масла 11
1.2.1. Жировые продукты типа сливочного масла 19
1.2.2. Якутские низкожирные животные масла 21
Глава 2. Результаты исследований 27
2.1. Объекты и методы исследований 27
2.2. Производство продуктов из молока в республике 32
2.2.1. Заготовка и переработка молока 32
2.2.2. Потери питательных веществ при производстве сливочного масла 35
2.2.3. Использование вторичного сырья при производстве молочных продуктов 39
2.3. Технология производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения 46
2.3.1. Виды «Якутского хайаха» 47
2.3.2. Технология производства «Якутского хайаха» 51
2.3.3. Качественная характеристика «Якутского хайаха» 57
2.4. Биохимические основы производства «Якутского хайаха» 59
2.4.1. Биохимический состав молочного сырья 60
2.4.2. Биохимический состав ягод 65
2.4.3. Биохимический состав пищевых растений 67
2.4.4. Биохимическая оценка качества «Якутского хайаха» 71
2.5. Эффективность производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» 79
2.5.1. Обеспечение рационального использования вторичного сырья 79
2.5.2. Восполнение дефицита питательных веществ в рационе человека в условиях Севера 81
2.5.3. Себестоимость производства «Якутского хайаха» 83
Обсуждение результатов исследования 86
Выводы 91
