Введение
ГЛАВА 1. Литературный обзор 8
1.1. Полиэлектролитические свойства НМ-пектина 11
1.2. Свойства НМ-пектинов в концентрированном растворе 12
1.2.1. Применение НМ-пектинов как желирующих агентов 17
1.2.2. Пектины в производстве молочных изделий 21
1.2.3. Применение НМ-пектинов в фармацевтической промышленности 25
ГЛАВА 2. Методика экспериментальных исследований 28
2.1. Сбор и подготовка исходного сырья 28
2.2. Характеристика реагентов и рабочих растворов 28
2.3. Гидролиз-экстракция протопектина 28
2.4. Очистка пектиновых веществ 29
2.5. Деэтерификация ПВ 30
2.6. Определение растворимости 30
2.7. Определение содержания золы 31
2.8. Количественные методы анализа функциональных групп 31
2.8.1. Модифицированный титрометрический метод 31
2.8.2. Фотометрическое определение метоксильных групп 32
2.8.3. Карбазольный метод определения 33
2.9. Хроматографический анализ 34
2.10. Спектроскопические исследования 34
2.11. Методы исследования гидродинамических свойств 35
2.12. Количественное определение содержания кальция в пектине 37
2.13. Определение студнеобразующей способности НМ-пектина . 38
2.14. Определение прочности пектинового студня по Риджелиметру 40
2.15. Определение белка в растворах по поглощению в ультрафиолетовой области 42
ГЛАВА 3. Результаты и их обсуждение 43
3.1. Деэтерификация пектинов 43
3.2. Получение НМ-пектина из корзинок подсолнечника 48
3.3. Полиэлектролитические свойства НМ-пектинов 51
3.3.1. Свойства НМ-пектинов в разбавленном растворе 52
3.4. Гелеобразование НМ-пектинов в присутствии поливалентных металлов 55
3.5. Практические аспекты желеобразование НМ-пектинов с ионами кальция 69
3.5.1. Желеобразование НМ-пектина в системе сахар-вода 70
3.5.2. Определение факторов, влияющих на реологические свойства желе 73
3.6. Некоторые технологические рекомендации по
использование НМ-пектинов в производстве молочных изделий.. 80
Выводы 84
Литература
