Введение
Глава 1. Пищевые ресурсы
1.1. Характеристика территории и природных условий 21-23
1.2. Хозяйственная деятельность как способ обеспечения продуктами питания 23-39
Глава 2. Традиционная кухня башкир
2.1. Молочные продукты питания 40-53
2.2. Мясная кухня. Употребление в пищу дичи, яиц, рыбы
2.2.1 Мясные блюда 53-63
2.2.2 Употребление в пищу дичи, яиц, рыбы 63-64
2.3. Продукты растительного происхождения. Чай и мед в питании башкир
2.3.1. Блюда из целого зерна и крупы 64-67
2.3.2. Блюда из муки и вареного теста 67-68
2.3.3. Печеные и жареные мучные кушанья 69-72
2.3.4. Изделия с начинкой 72-75
2.3.5. Употребление дикорастущих трав, ягод, плодов 75-76
2.3.6. Чай и мед в питании башкир 76-77
Выводы по главе 78-80
Глава 3. Повседневные, праздничные, обрядовые трапезы
3.1. Повседневные трапезы 81-91
3.2. Прием и угощение гостя 92-104
3.3. Пища и трапезы в обрядах жизненного цикла
3.3.1. Трапезы в цикле свадебной обрядности 105-113
3.3.2. Трапезы в честь ребенка 113-116
3.3.3. Погребально-поминальные трапезы 116-119
3.4. Трапезы в обрядах годового цикла 119-127
3.5. Трапезы в трудовых обрядах 127-133
3.6. Трапезы во время поста и мусульманских праздников 133-136
Выводы по главе 137-138
Глава 4. Продукты питания в религиозно-магических обрядах и традиционной медицине башкир
4.1. Продукты питания в религиозно-магических обрядах 139-150
4.2. Применение продуктов питания в традиционной медицине.. 150-157
Глава 5 . К истории традиционной системы питания башкир 158-178
Заключение 179-182
Приложение
Список литературы 183-209
Источники 210-212
Сокращения 213
Терминологический словарь 214-220
Список информаторов 221-226
Карты, схемы, таблицы 227-242
Иллюстрации 243-283
