Введение
Обзор литературы 9
Микробная контаминация - основной показатель безопасности продуктов животного происхождения 9
Система анализа рисков и контрольных критических точек -новый уровень повышения качества и микробной безопасности при производстве продуктов животного происхождения 13
Влияние уровня общего количества мезофильно аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) на доброкачественность сырья и продуктов животного происхождения 20
Энтеропатогенные бактерии: Salmonella spp., Escherichia coli и другие 21
Бактерии группы кишечной палочки - БГКП 22
Сальмонеллы 24
Стафилококки 29
Современные методы оценки микробиологического статуса
продуктов животного происхождения и контрольных
критических точек на предприятиях по их производству
Собственные исследования 40
Материалы и методы исследований 40
Исследование степени селективности и чувствительности тест-подложек серии RIDACOUNT , используемых для
идентификации санитарно-показательных микроорганизмов 60 Изучение степени высеваемости и чувствительности тест-подложек RID A COUNT Total 60
Изучение селективности и высеваемости тест-подложек RIDA COUNT Coliform 63
Изучение степени селективности и высеваемости сальмонелл на тест-подложки RIDA COUNT Salmonella 72
Сравнительное изучение селективности и высеваемости Staph. aureus на тест-подложках RIDACOUNT Staph, aureus 79
Разработка метода использования подложек серии RIDACOUNT для определения санитарно-гигиенического состояния пищевых перерабатывающих предприятий 84
Сравнительное изучение степени высеваемости санитарно- показательных микроорганизмов на тест-подложках серии RIDACOUNT при отборе проб с поверхностей с помощью разных составов смывных жидкостей 85
Сравнительное изучение влияния разных способов отбора проб с помощью тест-подложек серии RIDACOUNT для контроля качества санации поверхностей технологического оборудования 91
Разработка ускоренного метода определения уровня санитарно-показательных микроорганизмов с помощью тест-подложек серии RIDACOUNT в продуктах животного происхождения 101
Разработка методических указаний и рекомендаций использования тест-подложек серии RIDACOUNT 115
Обсуждение результатов 116
Выводы 121
Список использованной литературы
