Введение
2. Обзор литературы 12
2.1. Молоко как сырье для сыроделия 12
2.2. Требования к качеству молока в сыроделии 13
2.2.1. Общие критерии качества и безопасности сырого молока 17
2.2.2. Специфические требования к сырому молоку по сыропригод-ности 20
2.3. Изменения качества молока в зависимости от сезона года 22
2.4. Повышение сыропригодности молока 23
2.5. Характеристика и классификация сыров 25
2.6. Основные результаты технологического процесса производства сыров 28
2.7. Использование нетрадиционного растительного сырья в мо
лочном скотоводстве 30
3. Материалы и методы исследований 35
4. Результаты собственных исследований .
4.1. Оценка биологической безопасности экспериментальных кормовых добавок и их питательность 40
4.2. Влияние стебле-листьевой массы и жома стевии на организм коров 49
4.2.1. Динамика показателей рубцовой микрофауны 49
4.2.2. Влияние вторичных продуктов переработки стевии на уровень обмена веществ 58
4.2.3. Продуктивность животных, ветеринарно-санитарная и технологическая оценка молока (на фоне применения вторичных продуктов переработки стевии) 73
4.3. Качественные характеристики сыра «Калачеевский» 84
4.3.1 Органолептическая оценка сыра 84
4.3.2 Микроструктурные исследования сыра 86
5. Обсуждение результатов исследований 91
6. Заключения 115
7. Практические предложения 117
8. Список использованной литературы
