Введение
1. Обзор литературы_
1.1. Пищевая безопасность, биологическая ценность белков животного происхождения
1.2. Состояние и перспективы производства и применения некоторых неорганических перекисных соединений 13
1.2.1. Применение перекиси водорода 15
1.2.2. Применение перекиси кальция 22
1.2.3. Применение перекиси магния 26
1.2.4. Применение перекиси цинка 28
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
животных при применении неорганических перекисных соединений 29
2. Собственные исследования 36
2.1. Материал и методы исследований 36
3. Результаты исследований 42
3.1. Краткая характеристика пероксида кальция 42
3.2. Влияние пероксида кальция на продуктивность свиней, ветеринарно-санитарная оценка свинины (1 и 2 серии опытов) 44
3.2.1. Результаты гематологических исследований 44
3.2.2. Биохимические показатели крови 44
3.2.3. Предубойная масса свиней и послеубойная масса туш и органов 45
3.2.4. Химический состав мышц и внутренних органов 48
3.2.5. Аминокислотный состав 49
3.2.6. Липидный состав жира 51
3.2.7. Физико-химические показатели 52
3.2.8. Минеральный состав 55
3.2.9. Микробиологические показатели мышечной ткани 56
3.2.10. Гликолитические процессы в мышечной ткани
3.2.11. Органолептическая оценка качества свинины
3.3. Влияние пероксида кальция на качество
продуктов убоя свиней на откорме (3 серия опытов)_
3.3.1. Гематологические и биохимические показатели крови свиней_
3.3.2. Продуктивность свиней на откорме
при скармливании с ХР пероксида кальция
3.3.3. Химический состав мышц и внутренних органов
3.3.4. Аминокислотный состав мышц и печени свиней
3.3.5. Физико-химические показатели мяса и жира
3.3.6. Микробиологические показатели мышечной ткани
3.3.7. Гликолитические процессы в мышечной ткани
3.3.8. Органолептическая оценка мяса
4. Обсуяздение результатов исследований.
4.1. Анализ результатов исследований влияния пероксида кальция на морфологические и биохимические показатели крови
4.2. Анализ результатов мясной продуктивности свиней
4.3. Анализ результатов исследований органолептических и физико-химических показателей мяса
4.4. Анализ результатов исследований микробной обсемененности туш и внутренних органов
4.5. Анализ результатов химического состава мяса
4.6. Анализ процессов гликолиза в мышечной ткани
4.7. Анализ результатов исследований аминокислотного состава мышц и печени свиней
6. Сведения о практическом использовании научных результатов 99
7. Рекомендации по использовании научных выводов 99
8. Библиографический список 101
9. Приложения 122
