Введение
1. Литературный обзор 5
1.1.Классификация сухих молочных компонентов 5
1.2. Особенности приемки сырого молока на крупных предприятиях молочной промышленности 8
1.3.Технология восстановления и рекомбинации сухого молока 13
1.4.Выживаемость некоторых микроорганизмов в молоке и молочных продуктах 24
1.5. Особенности мойки и дезинфекции в цехах предприятий молочной промышленности 28
1.6. Конструктивные особенности СIP-моек на предприятиях молочной промышленности 32
2. Собственные исследования 42
2.1. Материалы и методы исследований 42
2.2. Результаты собственных исследований
2.2.1 Исследование микрофлоры и санитарного состояния сырого молока, поступающего на крупные молокоперерабатывающие предприятия 50
2.2.2 Оценка эффективности процесса бактофугирования молока-сырья в отделении приемки крупного молокоперерабатывающего предприятия
2.2.3. Изучение микрофлоры сухих молочных компонентов 53
2.2.4. Изучение микрофлоры восстановленных молочных компонентов 57
2.2.5.Изучение микрофлоры комбинированных молочных компонентов с добавлением восстановленного молока 60
2.2.6 Микробиологический контроль объектов отделения приемки молочного сырья до и после бактофугирования 64
2.2.7. Изучение дезинфекционной активности препарата «Сандезэффект» в лабораторных условиях 67
2.2.8. Разработка режимов профилактической дезинфекции объектов цеха по восстановлению и рекомбинации сухого молока препаратами «Неосептал ПЕ 15» и «Сандезэффект» 70
2.2.8. Обсуждение результатов собственных исследований 77
3. Выводы 90
4. Практические предложения 93
5. Список использованной литературы 94
