Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Законодательные акты по пищевой безопасности и кормов 11
1.1.1. Законодательные акты ЕС .11
1.1.2. Законодательные акты Таможенного Союза 13
1.1.3. Национальные законодательные акты РФ 14
1.2. Вещества, используемые при изготовлении и хранении пищевых продуктов и кормов .15
1.3. Загрязнители (полютанты) окружающей среды в пищевых продуктах и кормах, методы их обнаружения 17
1.4. Административные меры, применяемые в Российской федерации при выявлении нарушений безопасности пищевых продуктов и кормов 32
2. Собственные исследования 35
2.1. Материалы и методы исследований 35
2.2. Юридическое обоснование проведения мониторинга безопасности продуктов животного происхождения и кормов .37
2.3. Совершенствование лабораторно-диагностической сети ветеринарных лабораторий Московской области .39
2.4. Анализ результатов проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения и кормов на территории Московской области (2010-2013гг.) .41
2.4.1. Результаты ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса 42
2.4.2. Результаты ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов на боенских и перерабатывающих предприятиях 45
2.4.3. Результаты ветеринарно-санитарная экспертиза других видов пищевых продуктов на продольственных рынках 47
2.5. Оценка риска при использовании продуктов животного происхождения и кормов 48
2.6. Организация и осуществление мониторинга безопасности в продуктов животного происхождения и кормов 50
2.6.1. Разработка методики расчета репрезентативного количества проб кормов для химических, токсикологических, микробиологических и радиологических исследований 54
2.7. Результаты мониторинговых исследований безопасности продуктов животного происхождения и кормов 58
2.7.1. Результаты лабораторных исследований говядины 60
2.7.2. Результаты лабораторных исследований баранины 62
2.7.3. Результаты лабораторных исследований свинины 65
2.7.4. Результаты лабораторных исследований мяса птицы 68
2.7.5. Результаты лабораторных исследований молока 71
2.7.6. Результаты лабораторных исследований кормов и кормовых добавок 74 2.7.7. Результаты лабораторных исследований продукции отобранной на предпритятиях Московской области 77
2.8. Применение скрининговых методов исследования безопасности пищевых продуктов 80
2.9. Сравнительное изучение традиционных методов обнаружения БГКП
(колиформ) и Е.coli в мясе птицы, используемых в Российской Федерации, и современных методов детекции колиформ и Е.coli ,
используемых в Евросоюзе и США 87
2.10. Анализ эпизоотической ситуации по сальмонеллезу в Российской Федерации 96
2.11. Контроль диоксинов и полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах 102
2.12. Валидация метода определения остаточных количеств тетрациклина в продуктах животного происхождения 105
2.12.1. Валидация ( характеристика точности и правильности результатов) метода определения остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы в молоке методом иммуноферментного анализа с использованием набора Ridascreen- Тетрациклин производства R- Biopharm 105
2.12.2. Валидация метода определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы в мясе птицы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс спектрометрическим детектором 111
2.13. Методика расчета платных ветеринарных услуг, оказываемых ветеринарными лабораториями Московской области 119
3. Обсуждение результатов 129
Выводы 141
Практические предложения .143
Список литературы
