Введение
I Обзор литературы .11
1.1. Характеристика мяса домашней птицы .11
1.2. Обсеменение мяса птицы микроорганизмами 12
1.3. Классификация и общая характеристика кампилобактерий .14
1.4. Основные факторы патогенности кампилобактерий 20
1.5 Методы выделения и идентификации кампилобактерий .27
1.6 Основные принципы организации технологического процесса по переработке мяса птицы 43
1.7 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы 46
1.7.1 Требования при заготовке, приёмке птицы на боенском предприятии 46
1.7.2 Ветеринарно-санитарные требования при контроле за технологическими процессами оглушения, убоя, обескровливания, тепловой обработки, снятия оперения 48
1.7.3 Контроль возможных рисков микробной контаминации при потрошении тушек птицы, переработке и хранении 49
1.7.4 Ветеринарно-санитарная оценка органов и тушек птицы .52
1.7.5 Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при кампилобактериозе .54
1.7.6 Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике и борьбе с кампилобактериозом птиц 55
II. Собственные исследования .58
2.1 Место проведения исследований, материалы и методы .58
2.2 Микробиологические методы выделения и идентификации бактерий рода Campylobacter 59
2.3 Иммуноферментный и иммунохроматографический методы 62
2.4 Биохимический метод с применением тест-системы Api Campy .65
2.5 Масс-спектрометрический метод .65
2.6 Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек убойной птицы .69
3. Результаты собственных исследований .76
3.1 Оценка эффективности модифицированных питательных сред обогащения для культивирования бактерий рода Campylobacter 76
3.2 Оптимизация состава плотных питательных сред и влияние стимуляторов
роста на их эффективность .81
3.3 Определение чувствительности и специфичности скрининговой тест-системы VIDAS CAM на чистых культурах кампилобактерий 93
3.4 Определение чувствительности и специфичности скрининговой тест-системы Singlepath Campylobacter на чистых культурах кампилобактерий .95
3.5 Сравнительная оценка чувствительности и специфичности скрининговых тест-систем Singlepath Campylobacter и VIDAS CAM по результатам исследования тушек убойной птицы 97
3.6 Оценка эффективности идентификации кампилобактерий методом время пролётной масс-спектрометрии 98
3.7 Оценка чувствительности и специфичности метода время пролётной масс-спектрометрии 100
3.8 Определение чувствительности и специфичности биохимической тест-системы Api Campy 102
3.9 Сравнительная оценка идентификации кампилобактерий, выделенных от тушек убойной птицы с помощью тест-системы Api Campy и методом время пролётной масс-спектрометрии 105
4. Видовой состав кампилобактерий, контаминирующих тушки убойной птицы 109
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы при кампилобактериозе 112
5.1 Клиническая картина проявления кампилобактериоза у искусственно заражённых цыплят бройлерного типа 112
5.2 Результаты органолептической оценки мяса птицы .114
5.3 Результаты исследований тушек птицы по физико-химическим показателям 117
5.4 Результаты исследований тушек птицы по химическим показателям 118
5.5 Изучение аминокислотного состава мяса цыплят бройлеров 119
6. Обсуждение результатов исследований 122
Выводы 132
Список работ, опубликованных по теме диссертации 134
Список литературы
