Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Применение радиационных технологий в пищевой промышленности и сельском хозяйстве 8
1.2. Виды излучений, используемых для сохранения с/х сырья и пищевых продуктов 18
1.3. Классификация методов радиационной обработки с/х сырья и пищевых продуктов 20
1.4. Причины, вызывающие гибель микроорганизмов при облучении 24
1.5. Тенденции развития методов радиационной обработки 29
1.6. Развитие нормативного регулирования радиационных технологий в пищевой промышленности 33
1.7. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя птицы 37
1.8. Выводы к литературному обзору 47
Глава 2 Организация, объекты и методы проведения исследований
2.1. Схема организации исследований 50
2.2. Объекты исследований 51
2.3. Метод обработки мяса цыплят-бройлеров гамма-излучением 51
2.4 Методы определения органолептических и товароведных показателей качества мяса цыплят-бройлеров 54
2.5 Физико-химические методы исследований 55
2.6 Определение химического состава исследуемого мяса цыплят-бройлеров 58
2.7 Методы микробиологических исследований 59
2.8 Методы исследования микроструктуры тканей цыплят-бройлеров .61
2.9 Методы определения биологической ценности 62
2.10 Методы статистической обработки данных 64
Глава 3 Собственные исследования
3.1. Разработка оптимальных режимов обработки мяса цыплят бройлеров ионизирующим облучение 66
3.1.1. Требования к обработке продуктов перед облучением 68
3.1.2. Хранение опытных образцов перед облучением 70
3.1.3. Требования к облучению 73
3.1.4 Требования к обращению и хранению продуктов после облучения 74
3.2. Изучение органолептических показателей мяса цыплят-бройлеров 75
3.3. Определение физико-химических показателей мяса цыплят-бройлеров 76
3.4. Сравнительный анализ микробиологических показателей мяса цыплят-бройлеров 82
3.5. Исследование микроструктурных показателей мяса цыплят-бройлеров 86
3.6. Определение биологической ценности цыплят-бройлеров 86
Выводы 89
Практические предложения 92
Список литературы 93
Приложения 114
