Введение
1.Обзор литературы 16
1.1 Состояние и перспективы производства мяса в мире и России 16
1.2 Влияние генотипических факторов на мясность овец разных пород и направлений продуктивности 26
1.2.1 Генотип овец – основа реализации их мясной продуктивности 26
1.2.2 Промышленное скрещивание - селекционный прием получения интенсивных генотипов 33
1.3 Влияние условий кормления на мясную продуктивность и качество мяса
молодняка овец 36
1.3.1 Онтогенез и его особенности 36
1.3.2 Йодказеин – источник йода и его использование в кормлении сельскохозяйственных животных 40
1.4 Безопасность мяса убойных животных 46
1.4.1 Анализ факторов, влияющих на безопасность мяса убойных животных
1.4.2 Анализ требований, предъявляемых к качеству и безопасности баранины, установленных национальными, региональными и международными нормативными документами 51
2. Материал и методы исследований 62
2.1 Объекты исследования и условия проведения работы 62
2.2 Методы исследования 65
3. Результаты исследований 72
3.1 Маркетинговые исследования спроса на баранину 72
4. Факторы формирования качества и потребительских свойств мяса молодняка овец разного генотипа 90
4.1 Влияние скрещивания на потребительские свойства чистопородных и помесных овец 90
4.1.1 Динамика живой массы молодняка 90
4.1.2 Мясная продуктивность
4.1.2.1 Убойные качества валушков 93
4.1.2.2 Морфологический состав туш валушков 98
4.1.2.3 Сортовой состав туш валушков 100
4.1.2.4 Химический состав и калорийность мяса валушков 102
4.1.2.6 Органолептическая оценка качества мяса валушков 106
4.1.2.7 Экономическая эффективность 109
4.2 Влияние возраста и породных особенностей на потребительские свойства мяса молодняка овец мясосального, мясошерстного и мясо-шубного направления продуктивности 111
4.2.1 Динамика живой массы молодняка 111
4.2.2 Мясная продуктивность
4.2.2.1 Убойные качества баранчиков 116
4.2.2.2 Морфологический состав туш баранчиков
4.2.3 Химический состав и калорийность мяса баранчиков 123
4.2.4 Технологические свойства мяса баранчиков 127
4.2.5 Органолептическая оценка качества мяса баранчиков 131
4.2.6 Физико-химические свойства жира баранчиков 139
4.2.7 Показатели безопасности мяса молодняка овец 143
4.2.8 Экономическая эффективность 149
4.3 Влияние уровня экологической нагрузки в районе выращивания на мясность молодняка овец цигайской породы 152
4.3.1 Экологическая обстановка в Саратовской области 152
4.3.2 Динамика живой массы молодняка овец цигайской породы 161
4.3.3 Мясная продуктивность 164
4.3.3.1 Убойные качества баранчиков 164
4.3.3.2 Морфологический состав туш баранчиков
4.3.4 Органолептическая оценка качества мяса баранчиков 170
4.3.5 Химический состав мяса баранчиков 176
4.3.6 Биологическая ценность мяса молодняка овец 182
4.3.7 Физико-химические свойства жира молодняка овец 200
4.3.8 Показатели безопасности мяса баранчиков 207
4.3.9 Технологические свойства мяса молодняка овец 212
4.3.10 Экономическая эффективность 215
4.4 Влияние использования йодказеина на повышение мясной продуктивности и улучшение потребительских свойств мяса молодняка овец 218
4.4.1 Динамика живой массы молодняка 218
4.4.2 Морфологические и биохимические показатели крови ягнят 220
4.4.3 Морфология щитовидной железы 226
4.4.4 Показатели безопасности мяса молодняка овец 227
4.4.5 Экономическая эффективность 230
Выводы 234
Предложения производству 239
Рекомендации и перспективы дальнейшей разработки
Темы исследований 240
Список литературы
