Введение
1. Обзор литературы 7
1.1 Проблема решения дефицита белка в России и мире 7
1.2 Ботанико-физиологическая характеристика подсолнечника 11
1.3 Биохимическая характеристика семян подсолнечника 15
1.4 Белковый комплекс семян подсолнечника 19
1.4.1 Фракционный состав белкового комплекса 24
1.4.2 Аминокислотный состав и относительная биологическая ценность белков, полученных из семян подсолнечника 28
1.4.3 Функциональные свойства белков из семян подсолнечника... 32
1.4.4 Белковые продукты из семян подсолнечника и их применение в пищевой промышленности 32
1.5 Фенольный комплекс семян подсолнечника 47
1.5.1 Характеристика фенольного комплекса семян подсолнечника 47
1.5.2 Способы удаления фенольных соединений из белков подсолнечника 58
1.6 Заключение. Задачи исследования 65
2. Экспериментальная часть 67
2.1 Характеристика объектов исследования 67
2.2 Характеристика методов исследования и общая схема исследования 70
2.3 Результаты исследований 81
2.3.1 Химический состав семян исследуемых сортов подсолнечника 81
2.3.2 Белковый комплекс семян исследуемых сортов подсолнечника 84
2.3.3 Оценка функциональных свойств белков из исследуемых семян 90
2.3.4 Фенольный комплекс семян исследуемых сортов 93
2.3.4.1 Влияние ферментативной модификации белков подсолнечника на изменение содержания хлорогеновой и кофейной кислот 98
2.3.4.2 Влияние химической модификации белков подсолнечника на изменение содержания хлорогеновой и кофейной кислот 102
2.3.5 Разработка способа получения белковых продуктов из подсолнечных семян, свободных от хлорогеновой кислоты, с улучшенными биохимическими и функциональными характеристиками 115
2.3.6 Реализация способа получения белковых продуктов и экономическая эффективность 124
3 Общие выводы и рекомендации 126
4 Литература 128
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
