Введение
1 Аналитический обзор литературы 10
1. 1 Влияние рациона питания на здоровье жителей Кемеровской области...
1.1.1 Недостаточное содержание биологически активных веществ в рационе как фактор возникновения алиментарных заболеваний 13
1.1.2 Дефицит йода, его влияние на возникновение нетоксического диффузного зоба, заболеваний щитовидной железы
1.2 Специфика питания различных групп населения Кемеровской области 16
1.2.1 Питание студентов 16
1. 2. 2 Питание школьников, его влияние на развитие и обучение ребенка... 19
1. 2. 3 Специфика питания работников химической промышленности 20
1.2.4 Специфика питания работников сферы обслуживания 23
1. 2. 5 Питание шахтеров 25
1. 3 Пути профилактики ЙДС 27
1.3.1 Оптимизация рациона за счет употребления витаминно-минеральных комплексов 29
1.3.2 Профилактика алиментарно-дефицитных состояний за счет употребления БАД 30
1.3.3 Сбалансированное питание за счет включения в рацион обогащенных продуктов питания 31
1.3.4 Меры, принимаемые для профилактики возникновения йоддефицитных состояний в Кемеровской области 36
2 Организация работы и методика проведения исследований 39
2.1 Организация проведения исследований 39
2.2 Объекты исследований 41
2.3 Методы исследований 42
3. Результаты исследований и их обсуждение 44
3.1 Факторы, способствующие формированию йоддефицитных состояний в Кемеровской области 44
3.2 Определение групп населения, подвергаемых исследованию 50
3.3 Исследование потребительских стереотипов различных групп населения Кемеровской области 54
3.3.1 Изучение потребительских предпочтений при формировании индиви- дуальных рационов студентов 58
3.3.2 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов школьников 61
3.3.3 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов работников предприятия химической промышленности 64
3.3.4 Изучение потребительских предпочтений при формировании индивидуальных рационов шахтеров 67
3.3.5 Изучение потребительских предпочтений при формировании индиви-дуальных рационов работников сферы обслуживания 69
3.3.6 Сравнительная характеристика исследованных параметров в изучаемых группах населения 73
3.4 Изучение среднесуточных расчетных рационов, предлагаемых пред-приятиями общественного питания 77
3.4.1 Исследование среднесуточного рациона столовой КемТИПП 78
3.4.2 Исследование среднесуточного рациона столовой школы № 12 80
3.4.3 Исследование среднесуточного рациона столовой завода химического волокна 82
ЗАЛ Исследование среднесуточного рациона столовой шахты «Владимирская» 84
3.4.5 Изучение диетических рационов питания, рекомендуемых при различных алиментарнозависимых состояниях 87
3.5 Маркетинговые исследования рынка йодсодержащей продукции, реа лизуемой в городе Кемерово 93
3.5.1 Изучение ассортимента иодсодержащих витаминно-минеральных препаратов, реализуемых в городе Кемерово 94
3.5.2 Изучение ассортимента иодсодержащих БАД и ОПП, реализуемых в городе Кемерово 98
3.5.3 Изучение товарного ассортимента и качества йодированной соли, реализуемой в розничной торговой сети города Кемерово 102
Заключение по главе 115
4 Концепция снижения числа йоддефицитных состояний через обогащенные пищевые продукты 117
4.1 Роль пищевых продуктов в общей схеме профилактики ИДС 117
4.1.1 Разработка концепции профилактики йоддефицитных состояний через йодированные пищевые продукты 123
4.2 Схема рабочего цикла создания функциональных продуктов 129
4.2.1 Мониторинг за структурой, качеством и стереотипами питания основных групп населения 133
4.2.2 Непосредственная разработка нового функционального продукта 134
4.2.3 Выведение функционального продукта на потребительский рынок... 135
4.1.3 Оценка медико-социальной и экономической эффективности, полученной от внедрения продукта 136
Выводы 138
Список использованной литературы 140
Приложения 151
