Введение
Глава 1. Современное состояние использования дикорастущего растительного сырья в пищевых технологиях 9
1.1 Характеристика пиона уклоняющегося, химический состав и практическое применение 10
1.2 Классификация, получение и использование натуральных антиокислителей в производстве пищевых продуктов 21
1.3 Современные технологии повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий 35
Глава 2. Объекты и методы исследования 40
2.1. Объекты исследования 40
2.2. Методы исследования 43
Глава 3. Обоснование использования пиона уклоняющегося в пищевых технологиях 51
3.1. Изучение химического состава биомассы пиона уклоняющегося 51
3.2 Показатели безопасности биомассы пиона уклоняющегося 72
3.3 Влияние технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из биомассы пиона уклоняющегося 73
3.3.1 Влияние степени измельчения корней на выход эфирного масла 73
3.3.2 Влияние продолжительности отгонки на выход эфирного масла 75
3.3.3 Экстрагирование биомассы пиона уклоняющегося водой и этиловым спиртом 77
3.3.4 Оптимизация процесса экстрагирования биомассы пиона уклоняющегося.. 79
3.4 Переработка постэкстракционного остатка травы и корней пиона уклоняющегося 83
3.5 Экономическая эффективность внедрения технологии комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося 87
Глава 4. Исследование технологических свойств продуктов переработки пиона уклоняющегося при производстве кондитерских изделий 92
4.1 Исследование влияния шрота пиона уклоняющегося на структурно- механические и органолептические показатели качества выпеченных полуфабрикатов 92
4.2 Исследование возможности применения экстрактов пиона уклоняющегося в качестве антиокислителей 105
4. 3 Исследование антимикробных свойств пиона уклоняющегося в пищевых системах 109
Выводы 115
Библиографический список 117
Приложения 138
