Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 12
1.1 Проблема селендефицитных состояний населения и пути их алиментарной коррекции 12
1.1.1 Современные представления о физиологии и путях метаболизма селена в организме человека 12
1.1.2 Вопросы гигиенического нормирования содержания селена в рационах. 21
1.1.3 Анализ современных биотехнологий коррекции селендефицитных состояний 24
1.2 Пробиотические продукты как динамично развивающийся сегмент рынка функционального питания 30
1.3 Опыт и тенденции применения функциональных добавок в технологии структурированных пробиотических продуктов 36
1.3.1 Коллагенсодержащие ингредиенты в технологии молочных продуктов 39
1.3.2 Подходы к получению биоактивированного растительного сырья и тенденции его применения в производстве пробиотических продуктов 44
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований 54
2.1 Организация и объекты исследований 54
2.2 Методы исследований]
2.2.1 Общепринятые стандартные методики исследований 58
2.2.2 Инструментальные методы исследований 62
2.2.3 Биологические методы исследований in vivo 75
2.2.4 Статистическая обработка результатов экспериментов 77
ГЛАВА 3. Получение и исследование свойств селенсодержащей коллагеновой добавки 78
3.1 Обоснование условий получения функциональных биомодифицированных коллагеновых субстанций 78
3.2 Изучение условий модификации препаратами селена дисперсных систем на основе продуктов гидролиза коллагеновых белков 93
3.2.1 Спектральные свойства коллагенсодержащих дисперсных систем 94
3.2.2 Влияние соединений селена на колебательные спектры продуктов биомодификации коллагена 97
3.3 Технология производства и комплексная оценка свойств селенсодержащей коллагеновой добавки 107
ГЛАВА 4. Получение биоактивированных растительных комплексов путем проращивания зерна пшеницы с источниками селена и исследование их свойств 116
4.1 Влияние источников селена на микрофенологические фазы и на сенсорометрические характеристики процессов набухания и прорастания зерна пшеницы 117
4.2 Влияние источников селена на гидролитические ферментные комплексы и антиоксидантную систему зерна пшеницы при прорастании 127
4.3 Гистохимическая идентификация и морфометрическая оценка компонентов белково-углеводного комплекса зерна пшеницы при прорастании с источниками селена 140
4.4 Технология производства, комплексная оценка состава и свойств селенсодержащих злаковых добавок 145
ГЛАВА 5. Разработка рекомендаций по применению селенсодержащих добавок в технологи пробиотических продуктов и кормовых рационах 154
5.1 Оценка биологической безопасности и эффективности применения селенсодержащих добавок в опытах in vivo 157
5.2 Изучение влияния селенсодержащих добавок на процесс сквашивания и синерезис молочного сгустка 161
5.3 Обоснование рецептурно-компонентного состава и разработка технологической схемы производства обогащенных селеном пробиотических продуктов 167
5.4 Описание аппаратурно-технологической схемы производства пробиотических продуктов 175
5.5 Оценка состава, свойств и хранимоспособности обогащенных селеном пробиотических продуктов 177
5.6 Оценка экономической эффективности производства обогащенных селеном пробиотических продуктов 186
5.7 Использование кормовых пробиотических добавок в промышленной технологии производства свинины: зоотехнические и экономические показатели 190
Выводы 195
Принятые обозначения и сокращения 197
Список использованных источников
