Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы.
1.1. Морфо-биологическая характеристика моллюсков
1.2.. Технохимическая и биохимическая характеристика тканей моллюсков
1.3. Структура мышечной ткани моллюсков
1.4. Строение коллагена и его изменение под действием различных факторов
1.5. Переработка головоногих и двустворчатых моллюсков...
ГЛАВА 2. Объекты, материалы и методы исследований
2.1. Методический подход к организации исследований
2.2. Объекты и материалы исследований
2.3.. Методы исследований
ГЛАВА 3 Экспериментальная часть
3.1.. Характеристика осьминогов Paroctopus conispadiceus и Paroctopus dofleini и двустворчатого моллюска Anadara broughtoni, как сырья для производства пищевых продуктов
3.1.1. Массовый состав моллюсков
3.1.2. Гистологическое строение тканей моллюсков
3.1.3. Химический состав тканей моллюсков
3.1.4. Исследование азотсодержащих веществ в мышечной ткани моллюсков
3.1.5. Фракционный состав белков мышечной ткани моллюсков
3.1.6. Биологическая ценность белков мышечной ткани моллюсков
3.1.7. Жирнокислотный состав липидов органов моллюсков...
3.1.8. Минеральные вещества органов моллюсков
3.2. Разработка биотехнологии обесшкуривания щупалец и мантии осьминога
3.2.1. Изменение физико-химических и органолептических свойств мышечной ткани осьминога в процессе гидротермической обработки
3.2.2. Гидролиз белков кожи осьминога под действием препарата Крусэнзим
3.2.3. Влияние условий ферментативной обработки сырья на эффективность процесса обесшкуривания мышечной ткани осьминога
3.2.4. Изменение физико-химических свойств и структуры мышечной ткани осьминога в процессе ферментативной обработки
3.2.5. Изменение фракционного состава белков мышечной ткани щупалец и мантии осьминога в процессе ферментативной обработки
3.2.6. Исследование остаточной активности препарата Крусэнзим в мышечной ткани ферментированного осьминога
3.3. Разработка биотехнологии щупалец и мантии осьминога обесшкуренных мороженых.
3.4. Разработка биотехнологии пресервов из ферментированного осьминога
3.5. Разработка технологии изготовления мороженой продукции из анадары...
3.6. Разработка биотехнологии пресервов из анадары
3.6.1. Изменение физико-химических, органолептических показателей и структуры мышечной ткани анадары в зависимости от способа обработки
3.6.2. Исследование остаточной активности препарата Крусэнзим в мышечной ткани ферментированной анадары
3.6.3. Исследование физико-химических свойств и микробиологических показателей пресервов из анадары в процессе хранения ,
Выводы
Список литературы
