Введение
1. Анализ производства мучных изделий, направленных на расширение ассортимента продовольствия с повышеннымсодержанием нутриентов, в современных
1.1. Обзор направлений по совершенствованию ассортимента продовольствия для организации питания жителей Крайнего Севера
1.2. Перспективы и пути повышения качества макаронных изделий с
добавками и обоснование целесообразности внедрения нового способа сушки 18
1.3. Дефекты макаронных изделий с добавками и источники их возникновения
1.4. Обзор технических и технологических разработок по совершенствованию методов и способов производства макаронных изделий с добавками .
1.5. Анализ научных исследований по совершенствованию сушильного оборудования для макаронных 37 изделий
2. Теоретические исследования воздействия ультразвука на эффективность сушки макаронных изделий 43
2.1. Способы интенсификации сушки макаронных изделий 43
2.2. Научное обоснование процессов при сушке макаронных изделий с мясными добавками с применением ультразвука 54
2.3. Техническая и технологическая разработки по интенсификации процесса сушки макаронных изделий с говяжьей печенью с применением ультразвука
3. Экспериментальные исследования, направленные на интенсификацию, повышение эффективности процесса сушки макаронных изделий
3.1. Планирование эксперимента по производству макаронных изделий с мясными добавками
3.2. Методы и объекты исследования 103
3.3. Анализ процессов сушки макаронного тестас говяжьей печенью и определение оптимальных технологических режимов с применением ультразвука 108
4. Расчёт экономической эффективности 117
4.1. Расчeт стoимoсти эксплуатациoнных затрат на осущeствлeние исслeдований
4.2. Расчет заработной платы сотрудников 119
4.3. Общая смета эксплуатационных затрат на осуществление исследований
4.4. Технико-экономические показатели 120
Заключение 121
Список использованных источников
