Введение
Глава 1. Особенности обработки пищевых продуктов в оборудовании с очищаемой поверхностью с учётом реологических характеристик используемых сред. Значимость исследования 10
1.1. Назначение поточных аппаратов с очищаемой поверхностью теплообмена и особенности тепловой обработки вязких сред 10
1.2. Общие сведения о реологических характеристиках вязких пищевых продуктов и других сред 13
1.3. Обзор исследований реологических свойств продуктов обладающих эффективной вязкостью 16
1.4. Литературный обзор работ по исследованию тепловых процессов в оборудования с очищаемой поверхностью, для тепловой обработки вязких и других сред 24
Глава 2. Теоретическое описание и математическое моделирование поставленных задач исследования 44
2.1. Задачи исследования процессов теплообмена в аппаратах с очищаемой поверхностью 44
2.2. Вывод критериального уравнения теплообмена при обработке сред с неньютоновскими псевдопластичными свойствами 45
2.3. Методика обработки данных полученных при определении реологических характеристик исследуемых сред 48
2.4. Особенности пускового режима работы оборудования с очищаемой поверхностью 49
Глава 3. Экспериментальные исследования реологических характеристик рассматриваемых сред, а также исследование пускового режима экспериментальной модели аппарата с очищаемой поверхностью 51
3.1. Установка для определения реологических характеристик сред, используемых при исследовании тепловых процессов 51
3.2. Описание экспериментальной установки для исследования пускового режима 53
3.3. Результаты экспериментов и их обсуждение 54
Глава 4. Экспериментальные исследования тепловых и реологических процессов 65
4.1. Исследования реологических свойств вязких пищевых продуктов 65
4.2. Схема и описание экспериментальной установки для исследования тепловых процессов в поточных аппаратах с очищаемой поверхностью 71
4.3. Определение опытных величин, полученных с помощью экспериментальной установки 78
4.4. Результаты экспериментальных исследований расходуемой энергии в теплообменном аппарате с очищающими перемешивающими устройствами при обработке ряженки жирностью 2,5 % 83
Глава 5. Выводы и практические предложения по обработке вязких пищевых продуктов в оборудовании со скребковыми мешалками 85
5.1. Рассмотрение общих закономерностей протекания реологических и тепловых процессов в исследованном 85
5.2. Практическое применение закономерностей пусковых режимов скребковых мешалок 86
5.3. Предложения по практическому применению экспериментальных данных при разработке аппаратов со скребковыми перемешивающими устройствами . 86
Заключение 90
Литература 92
1.Таблицы результатов измерений 103
2. Графики и зависимости полученные в результате анализа экспериментальных данных 111
3. Справки о внедрении 115
