Введение
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Анализ работ по интенсификации замораживания мяса с помощью электрических разрядов 6
1.2 Тепло-массо-электроперенос при замораживании мяса 22
1.3 Классификация способов интенсификации процесса замораживания мяса с использованием электротехнологии 30
1.4 Выводы по главе 1 32
Глава 2 Техника и методика эксперимента 34
2.1 Схема стенда ; 34
2.2 Постановка опытов и методика эксперимента 38
2.3 Выводы по главе 2 40
Глава 3 Результаты экспериментов 41
3.1 Результаты и анализ экспериментов по замораживанию мяса в условиях несамостоятельного электрического разряда 41
3.2 Стохастический резонанс электрических импульсов при замораживании мяса 52
3.3 Анализ экспериментов по защите объектов от электрических полей и использованию электроимпульсов в условиях вакуума 60
3.4 Анализ экспериментов по защите объектов от электромагнитных полей 65
3.5 Термометрия вусловиях фазового перехода 67
3.6 Выводы по главе 3 73
Глава 4 Физико-математическое моделирование процесса интенсификации замораживания мяса 74
4.1 Физическая модель внешнего и внутреннего переноса электрической энергии в процессе замораживания мяса 74
4.2 Математическая модель стохастического резонанса электрических импульсов при замораживании образцов мышечной ткани свинины ...77
4.3 Выводы по главе 4 84
Глава 5 Гистологические исследования и качественная оценка мяса ...85
5.1 Методика исследования образцов мяса из говядины и свинины 85
5.2 Результаты исследования образцов мяса из говядины и свинины дефростированного после замораживания традиционным способом и способом с использованием слабых электроимпульсных полей 86
5.3 Качественная оценка мяса 92
5.4 Выводы по главе 5 94
Глава 6 Практическая реализация результатов исследования 95
6.1 Влияние электрических разрядов при интенсификации замораживания мяса на экологические показатели 95
6.2 Устройство для интенсификации процесса замораживания мяса с использованием слаботочных электрических импульсов 101
6.3 Выводы по главе 6 103
Основные результаты и выводы 104
Список использованной литературы 106
Приложения 116
