Введение
1. Анализ существующих технологий и аппаратов для обработки виноматериалов 11
1.1. Обзор способов фильтрования и осветления вина 11
1.2. Существующие патенты на технологии по осветлению вин и виноматериалов с повышенным эффектом обработки 18
1.3. Физические методы регулирования физико-химических свойств и органолептических свойств вина ультразвуком 25
2. Теоретические исследования влияния ультразвука на эффективность обработки виноматериалов в мембранных керамических фильтрах 27
2.1. Ультразвук и его применение в пищевой промышленности 27
2.2. Мембранные керамические фильтры для жидкостей 41
2.3. Материалы исследований 56
2.4. Анализ проведенных исследований в области обработки вин при помощи ультразвуковых излучателей 58
2.5. Теоретические исследования в области фильтрации и осветления вин в поле ультразвука 70
2.6. Математическая модель отделения взвеси в керамических мембранных фильтрах 76
2.7. Факторы, влияющие на параметры технологического процесса осветления вин 79
2.8. Планирование эксперимента. Методы математической обработки результатов исследований 81
3. Экспериментальные исследования по повышению эффективности процесса обработки виноматериалов и рекомендации по применению результатов 93
3.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения эксперимента 93
3.2. Эмпирические зависимости эффективности влияния ультразвукового излучателя на производительность аппарата 100
3.3. Сравнительная характеристика некоторых способов фильтрации 102
3.4. Определение снижения производительности установки от временит работы 103
3.5. Показатели качества виноматериалов 104
3.6. Зависимость снижения обсемененности (КОЭ) виноматериалов от мощности ультразвукового излучателя 106
Заключение 109
Выводы 109
Список литературы
