Введение
1 Состояние вопроса производства сливочного масла 10
1.1 Факторы, обуславливающие необходимость производства сливочного масла 10
1.2 Сливочное масло и его ассортимент 15
1.3 Классификация и анализ существующих методов и способов изготовления сливочного масла 15
1.3.1 Сбивание сливок 16
1.3.2 Преобразование высокожирных сливок 18
1.4 Классификация и анализ существующих конструкций для изготовления сливочного масла 20
Выводы по разделу 43
2 Теоретическое обоснование основных конструктивных и кинематических параметров маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом 44
2.1 Современное состояние теории маслообразования 44
2.2 Обоснование конструкции маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом 45
2.3 Обоснование конструктивных параметров роторно-лопастного рабочего органа 50
2.4 Определение кинематических параметров маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом 60
2.5 Определение мощности, затрачиваемой на сбивание сливочного масла 66
Выводы по разделу 70
3 Программа и методика исследований маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом в лабораторных и производственных условиях 71
3.1 Программа исследований маслоизготовителя
периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом 71
3.2 Оценка качественных показателей сливочного масла 79
3.3 Общая методика проведения исследований маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом 83
3.4 Выбор факторов, влияющих на энергоемкость сбивания сливочного масла и уровней их варьирования 85
3.4.1 Методика экспериментальных исследований по определению оптимальных конструктивных и кинематических параметров маслоизготовителя периодического действия 85
3.4.2 Методика проведения многофакторного эксперимента маслоизготовителя периодического действия 88
4 Результаты экспериментальных исследований маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом в лабораторных условиях 90
4.1 Результаты отсеивающего эксперимента по исследованию влияния конструктивных и кинематических параметров маслоизготовителя на энергоемкость сбивания 90
4.2Результаты многофакторного эксперимента по исследованию влияния конструктивных и кинематических параметров маслоизготовителя на энергоемкость сбивания 96
Выводы по разделу 100
5 Результаты исследований маслоизготовителя периодического действия в производственных условиях и технико-экономическая оценка применения маслоизготовителя на производстве 101
5.1 Результаты исследований маслоизготовителя периодического действия в производственных условиях 101
5.2 Технико-экономическая оценка применения маслоизготовителя на производстве 104
Общие выводы 106
Литература 108
