Введение
1 Обзор литературы 9
1.1 Характеристика сырья спиртового производства 9
1.2 Перспективность использования способов водно-тепловой обработки сырья при пониженных температурах 16
1.2.1 Способ механико-ферментативной обработки крахмалсодержащего сырья 16
1.2.2 Способы, направленные на увеличение степени дисперсности 19
1.3 Применение электрофизической обработки сырья в производстве спирта 21
1.3.1 Применение ВЧ и СВЧ, магнитного поля для обработки сырья 21
1.3.2 ИК - обработка зерна 23
1.4 Ультразвуковая обработка сырья 24
1.4.1 Факторы, влияющие на эффект ультразвуковой кавитации 24
1.4.2 Влияние ультразвука на процесс экстрагирования 28
1.4.3 Физико-химическое действие ультразвука на биомакромолекулы 30
1.4.4 Применение ультразвука при обработке крахмалсодержащего сырья 32
1.4.5 Действие ультразвука на микроорганизмы 37
2 Экспериментальная часть 41
2.1 Объекты, материалы и методы исследования 41
2.1.1 Объекты и материалы исследования 41
2.1.2 Методы исследования 43
2.1.2.1 Методика экспериментов по исследованию влияния ультразвукового воздействия на физико-химические показатели сырья 43
2.1.2.2 Методы исследования основных органолептических, физико-химических и биохимических показателей состава сырья, разваренной массы, осахаренного сусла и бражки 45
2.1.2.3 Методика определения массовой концентрации глюкозы 47
2.1.2.4 Методика определения массовой концентрации мальтозы и мальтотриозы 48
2.1.2.5 Методика определения ОВП сусла в процессе водно-тепловой обработки сырья 48
2.1.2.6 Методы определения количества микроорганизмов в полупродуктах спиртового производства 49
2.2 Результаты исследования и их обсуждение 50
2.2.1 Исследование влияния ультразвукового воздействия на активность ферментов зерна и ферментных препаратов 50
2.2.2 Исследование влияния продолжительности ультразвуковой обработки разваренной массы в дискретном режиме на качество сусла 56
2.2.2.1 Изучение влияния продолжительности УЗ обработки разваренной массы на стадии АФОі на качество сусла 55
2.2.2.2 Исследование влияния продолжительности УЗ обработки разваренной массы на стадиях АФОі и АФО2 на качество сусла 63
2.2.2.3 Изучение влияния УЗ обработки разваренной массы на стадии осахаривания на качество сусла 67
2.2.2.4 Исследование влияния УЗ обработки разваренной массы при пониженной температуре на качество сусла 72
2.2.3 Разработка способа интенсификации процесса водно-тепловой обработки пшеницы с использованием непрерывного воздействия ультразвука на разваренную массу 76
2.2.4 Изучение влияния степени помола пшеницы на физико-химические показатели сусла при ультразвуковой обработке разваренной массы 84
2.2.5 Исследование влияния УЗ обработки разваренной массы на контаминацию сусла 88
2.2.6 Сравнительная характеристика зрелой бражки, полученной с использованием ультразвука в процессе водно-тепловой обработки пшеницы 90
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы водно-тепловой обработки пшеницы с использованием ультразвука 97
3 Экономическая часть 100
Выводы 107
Список использованной литературы
