Введение
Глава 1 Технологический процесс производства халвичных брикетов, анализ процесса резания халвы как способа формования брикетов .
1.1 Технологический процесс производства халвы и формования халвичных брикетов. 10
1.2 Влияние технологических параметров на структурно-механические свойства халвы . 15
1.3 Анализ способов формования в порядке классификационной принадлежности формующих устройств.
1.4 Приборы применяемые для определения структурно-механических и адгезионных свойств пищевых продуктов.
1.5 Анализ процесса резания как способа формования некоторых материалов и продуктов. 28
Глава 2 Системные исследования производства халвичных брикетов .
2.1 Методика проведения исследований по оценке целостности технологической системы производства глазированных халвичных брикетов. 34
2.2 Системный анализ процессов производства халвичных брикетов 36
2.3 Технологические системы халвичного производства. 43
2.4 Оценка стабильности работы и целостности связи при производстве халвичных брикетов. 44
2.5 Исследование формования халвы в виде брикетов методом априорного ранжирования факторов. 48
Выводы. 52
Глава 3 Исследование структурно-механических и адгезионных свойств халвичного брикета .
3.1 Методика определения структурно-механических свойств халвы и халвичного брикета. 53
3.2 Определение зависимости твердости халвичного брикета от способа нагнетания . 57
3.3 Определение зависимости твердости халвичного брикета от температуры. 61
3.4 Определение, зависимости толщины карамельных волокон от способа нагнетания при формовании халвичного брикета и влияние толщины волокон на твердость брикета. 63
3.5 Разработка методики экспериментов по определению адгезионных свойств на работающих в поточных линях машинах. 65
3.6 Исследование адгезионных свойств двухслойных халвичных брикетов. 70
Выводы. 75
Глава 4. Экспериментальное и теоретическое исследование процесса резания халвичного пласта .
4.1 Теоретический анализ процесса резания плоским ножом. 77
4.2 Методика проведения экспериментов и установка для резания халвичного пласта. 85
4.3 Анализ зависимостей усилий резания от конструктивных и технологических факторов. 89
4.4 Анализ зависимостей величины отходов в виде халвичной крошки от различных факторов. 93
4.5 Анализ и синтез ранжированных показателей качества халвичных брикетов. 95
4.6 Сравнение результатов теоретических и практических исследований. 100
Выводы. 103
Глава 5 Практическая реализация результатов исследований.
5.1 Разработка рекомендаций по модернизации машины для формования мелких халвичных брикетов. 104
5.2 Разработка рекомендаций по проектированию машины для формования многослойных брикетов халвы. 110
5.3 Опытно-промышленное испытание устройств по разработанным рекомендациям. 112
Выводы. 115
Список использованной литературы. 118
Приложения. 126
