Введение
1. Современное состояние технологии и оборудования для измельчения пищевых продуктов 11
1.1 Физико-механические принципы измельчения используемые для производства рыбной продукции 11
1.2. Специфические особенности процессов измельчения при производстве комбинированных рыбопродуктов 23
1.3. Эффективность различных схем реализации процесса измельчения для пищевых продуктов 36
1.4. Постановка задач исследования 49
2. Экспериментально-теоретические исследования процесса и аппарата для измельчения сырья на основе кавитационных эффектов 50
2.1. Математическое моделирование влияния кавитации на процесс измельчения 50
2.1.1. Физические механизмы влияния кавитации на процесс измельчения 50
2.1.2. Математическая модель центробежного разрушения дефектов 57
2.1.3. Математическая модель отрыва пограничного слоя 66
2.2. Экспериментальное исследование возможностей измельчения комбинированных рыбных продуктов с использованием кавитации 82
2.2.1. Объекты и методы исследования 82
2.2.2. Исследование влияния механической обработки на свойства полуфабриката из рыбы и вспомогательного сырья 89
2.2.3. Исследование эффективности кавитационной обработки и возможностей ее аппаратурной реализации 101
3. Разработка технических рекомендаций по совершенствованию кавитационного измельчения комбинированных рыбопродуктов
3.1. Рекомендации по назначению режимов измельчения 110
3. 2. Рекомендации по техническому обслуживанию оборудования 111
4. Опыт применения кавитационных аппаратов и процессов для переработки рыбной продукции 118
4.1. Общий подход к оценке экономической эффективности совершенствования кавитационных процессов и аппаратов для измельчения 118
4.2. Экономическая эффективность использования разработанных рекомендаций для рыбно-овощных полуфабрикатов 124
5. Заключение 128
6. Литература 129
7. Приложения 144
